Twee manieren om cantharellen te zouten voor de winter

Wist u dat ongedierte zoals wormen en schimmels cantharellen mijden? Deze paddenstoelen hebben uitgesproken geneeskrachtige eigenschappen; vroeger werden cantharellen gezouten om darmparasieten te verwijderen. Tegenwoordig zijn er veel farmaceutische preparaten voor de behandeling van wormen, en cantharellen worden gezouten simpelweg omdat het ongelooflijk lekker is.

Kleine of middelgrote champignons zijn geschikt om te beitsen. Ze zien er goed uit en verspreiden zich niet als ze worden gezouten. Als je paddenstoelen iets groter zijn dan gemiddeld, verwijder dan de stengels en laat alleen de hoedjes achter om in te maken. Benen zijn mogelijk bevriezen, zoals gewone champignons, en voeg ze in de winter toe aan soep.

Sorteer de paddenstoelen en maak ze schoon van bosresten. Giet ze vervolgens in een diepe bak en bedek ze met koud water met toevoeging van citroenzuur en zout.

Voor 5 liter water heb je nodig:

• 2 eetlepels. l. zout;
• 0,5 theelepel citroenzuur.

Week de champignons gedurende 2 uur. Dit is nodig zodat de bitterheid uit de paddenstoelen komt en ze worden ontdaan van zand en stof.

Vervolgens moet u een zoutmethode kiezen. Er is een warme en koude methode, en elk heeft zijn ventilatoren.

Koude methode voor het zouten van cantharellen

Doe de geweekte cantharellen in een vergiet en giet er kokend water overheen. Als je wilt, kun je de champignons blancheren. Dat wil zeggen, kook water in een grote pan en laat het vergiet met champignons er 1-2 minuten in zakken. Schud vervolgens de champignons in een kom en blancheer de volgende portie champignons.

Als het blancheren klaar is, kun je direct beginnen met zouten.

Bereid de kruiden voor. Om champignons te pekelen heb je nodig:

• knoflook;
• dille paraplu's;
• Laurierblad;
• anjer;
• peperkorrels.

Champignons worden meestal gepekeld in geëmailleerde pannen. Pel de knoflook en snij in blokjes, plakjes, reepjes, wat je maar wilt.

Plaats dilleparaplu’s op de bodem van de pan en verdeel de champignons in een dunne laag over de hele bodem. Bestrooi de bovenkant van de cantharellen met grof niet-gejodeerd zout, knoflook en andere kruiden.

Dan weer een laag champignons en een laag zout en kruiden.

Met zout moet je niet overdrijven, want champignons nemen zout op als een spons. Voor het inmaken van 1 kg champignons is 50 gram voldoende. zout.

Nadat je de laatste laag champignons en zout met kruiden hebt gelegd, bedek je de cantharellen met een omgekeerde vlakke plaat, oefen je er druk op uit en zet je de pan drie weken op een koele plaats. Gedurende deze tijd laten de champignons sap vrij en worden ze in hun eigen sap gezouten.

Voor de cantharellen is een maand beitsen voldoende, en nu kun je de champignons (samen met het sap) in steriele potten overbrengen en sluiten met nylon deksels. Als er niet genoeg natuurlijk sap in de champignons zit, voeg dan plantaardige olie toe, en natuurlijk moet je de gezouten cantharellen proberen, wat een briljant gerecht is dit.

Heetzoutmethode

Veel mensen hebben hun eigen vooroordelen en gewoonten. Als je rauwe, zelfs gezouten paddenstoelen eet, kun je ze nergens toe dwingen.Voor zulke mensen is er een hete methode.

Het is niet nodig om hier te weken, maar kook onmiddellijk water in een pan en laat de champignons erin vallen. Vanaf het moment van koken merken we 5 minuten op, en gedurende deze tijd verwijderen we het schuim met een schuimspaan.

Giet na 5 minuten koken het water af en giet vers, koud water over de champignons en voeg kruiden toe voor meer smaak.

Voor 3 kg verse cantharellen:

• 1,5 l. water;
• 150 gr. zout;

Specerijen: knoflook, gesneden, piment, laurier, dille bloeiwijzen, kruidnagel.

Wanneer de cantharellen met kruiden koken, moet je het vuur lager zetten en de champignons 10 tot 30 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de champignons en je voorkeuren.

Nadat de kooktijd is verstreken, gebruikt u een schuimspaan om de champignons in de potten te scheppen en deze met pekel te vullen.

Hierna moeten de potten worden afgesloten met plastic deksels en in de kou worden gezet voor permanente opslag. Cantharellen worden niet langer dan een jaar bewaard, maar helemaal niet vanwege de eigenaardigheden van de verwerking. Ze worden veel eerder gegeten dan deze datum aan de horizon verschijnt.

Bekijk de video over het zouten van cantharellen voor de winter: