Zelfgemaakt vlees zouten of thuis vlees zouten.

Dit is een zeer eenvoudige en betaalbare manier om vleesproducten te conserveren en te bewaren. Maar zout trekt al het vocht uit het vlees en het product wordt erg taai en droog. Samen met de vloeistof verlaten bijna alle nuttige stoffen, micro-elementen en vitamines het vlees. En als een deel ervan in het vlees achterblijft, worden ze vervolgens uitgewassen met water, waarin het vlees wordt geweekt voordat het wordt gekookt.

Na jarenlang experimenteren met verschillende soorten vlees kwamen mensen tot de conclusie dat sommige soorten ook na het zouten nog best lekker en gezond blijven. Het gaat hier vooral om vet varkens- en runderborststuk met laagjes vet en bindweefsel. Om het vlees te bereiden en de corned beef mals en smaakvol te maken, moet u een aantal algemene regels volgen:

1. Het zouten van vlees moet gebeuren bij een temperatuur van 2 tot 4 graden, wat het gemakkelijkst te bereiken is in de late herfst en winter.
2. De pekeloplossing moet, als vlees nat wordt gezouten, een concentratie van 19 tot 25 procent hebben. Hoe vetter het vlees, hoe hoger de pekelconcentratie. Voordat het wordt gegoten, moet de pekel tien minuten worden gekookt en vervolgens volledig worden afgekoeld.Het is ook mogelijk om een ​​zwakkere zoutoplossing te gebruiken (van 6 tot 12%), maar dergelijk corned beef wordt korte tijd bewaard.
3. Om het vlees zachter te maken als het nat wordt gezouten, kun je een beetje suiker aan de pekel toevoegen: 10 gram per 1 liter vloeistof.
4. Gebruik bij het droogzouten van cornedbeef alleen steenzout dat in de oven is voorverwarmd. Bestrooi het vlees er in de toekomst pas mee nadat het zout volledig is afgekoeld.
5. Om ervoor te zorgen dat het vlees zijn rode kleur behoudt en niet grijs wordt, moet zout voor de droge zoutmethode worden gemengd met voedselnitraat. Per kilogram vlees wordt precies 6 gram ervan ingenomen.

Met zelfgemaakte corned beef beschikt elke huisvrouw over een strategische voorraad vlees waaruit ze elk gerecht kan bereiden. Voordat u het in gerechten gebruikt, moet u het in koud water laten weken. De temperatuur van de vloeistof mag niet hoger zijn dan 12 graden. Week de cornedbeef vijftien uur en ververs regelmatig het water in het bassin. Het aantal waterupdates is ook strikt gereguleerd: vijf keer. Om het vlees gelijkmatig te laten weken, is het noodzakelijk om het water met de volgende tussenpozen te verversen: 1 uur, 2 uur, 3 uur, 6 uur en 12 uur - te rekenen vanaf het allereerste begin van het weekproces. Voor het weken moet de corned beef in stukjes van 1-1,5 kilogram worden gesneden en voor elk stuk 2-3 liter water worden genomen.

Goed gekookt corned beef ziet er heel netjes uit, zonder sporen van schimmel of slijm. Een goede bereiding heeft een natuurlijke vleesgeur, zonder bedorven zure tonen. De pekel waarin goed gekookt vlees ligt, heeft een transparante kleur en er zit geen schuim of troebele film op het oppervlak.

Het zouten van vlees voor het bereiden van zelfgemaakte cornedbeef gebeurt op verschillende manieren: droog, nat en gemengd.Alle methoden vereisen zorg en de selectie van goed vlees dat geschikt is voor deze conserveringsmethode.