Zelfgemaakte gekookte worst - is het eenvoudig of een recept om thuis gekookte worst te maken.

Om het complexe proces van het bereiden van gekookte worst volledig onder de knie te krijgen, moet je het in hoofdfasen verdelen.

Gekookte worst heeft alleen een hoge smaak als je aandacht besteedt aan de bereiding van het vlees. Het is vermeldenswaard dat het vlees extreem vers moet zijn. Het beste vlees wordt onmiddellijk na het slachten genomen, gekoeld en ongeveer 2 dagen gerijpt. De pulp wordt gescheiden van pezen en ruw bindweefsel. Overtollig vet wordt uit te vet vlees verwijderd. Vervolgens wordt het vlees in grote stukken gesneden, in een bak gedaan en bestrooid met zout en salpeter. Het op deze manier bereide vlees wordt 2-3 dagen in de kou geplaatst om te worden gezouten. Opgemerkt moet worden dat varkensvlees en rundvlees afzonderlijk moeten worden gesneden. Neem voor 5 kg vlees 150 g zout en 5 g salpeter. Vervolgens wordt knoflook aan het vlees toegevoegd en worden varkens- en rundvlees apart gehakt.

In de volgende fase beginnen ze het gehakt voor de worst te vormen.Het is vermeldenswaard dat de opgegeven hoeveelheid ingrediënten afhankelijk van de smaak kan worden gewijzigd. Het gaat vooral om de verhouding varkensvlees en rundvlees, maar ook om kruiden. Maar in ons recept voor gekookte worst houden we de volgende productverhouding aan:

— varkensvlees – 1,5 kg;

— rundvlees – 3 kg;

— reuzel – 0,5 kg;

- knoflook - 2 teentjes;

— suiker – 1 theelepel;

- aardappelzetmeel - 0,5 kopjes;

- gemalen zwarte peper - 0,25 theelepel;

- water - 1 liter.

Voordat je het gehakt gaat mengen, moet je nog het reuzel bereiden. Om dit te doen, verwijdert u de schil van een stuk reuzel en snijdt u het reuzel in kleine blokjes. Het mengen van de gehaktworst gebeurt met de hand en begint met gehakt, waarbij geleidelijk water wordt toegevoegd met daarin verdund zetmeel. Voeg vervolgens peper en varkensgehakt toe. Wanneer de massa homogeen wordt en goed van de gerechten scheidt, kunt u reuzel toevoegen.

De volgende stap bij het bereiden van de worst is het vullen ervan gereinigde darmen klaar gehakt.

Om dit te doen, worden de darmen opnieuw goed gewassen en laat men overtollig water weglopen. Om de darmen te vullen, is het handig om een ​​speciale hoorn of ring te gebruiken met een diameter van ongeveer 3-4 cm, zo'n ring wordt op de darm geplaatst en, terwijl hij de randen vasthoudt, gevuld met gehakt. Je kunt de darmen met je handen vullen, maar deze methode kost veel tijd. Je kunt ook een gewone deegspuit gebruiken om de darmen te vullen. Na deze procedure moet de spuit echter grondig worden gespoeld en gekookt. Het is erg handig en snel om de darmen te vullen met gehakt met behulp van een vleesmolen. Veel moderne vleesmolens hebben speciale apparaten die het gemakkelijk maken om met een dergelijke taak om te gaan.Voordat je de darm gaat vullen met gehakt, moet je het uiteinde ervan afbinden. Hetzelfde moet worden gedaan bij het vullen van de darmen met gehakt.

Er moet aan worden herinnerd dat het noodzakelijk is om de darmen spaarzaam met gehakt te vullen, zodat de darmen tijdens verdere verwerking niet barsten. Daarom moet speciale aandacht worden besteed aan het breien van worst, zodat het vooraf verrichte werk niet tevergeefs blijkt te zijn. De gladde bekleding van de darm bemoeilijkt het paringsproces enorm. Daarom is het niet nodig om hier te haasten. Bij het vastbinden van de uiteinden van de darm is het noodzakelijk ervoor te zorgen dat de lussen die de uiteinden aanspannen, op korte afstand van elkaar worden gevormd en de zogenaamde "navel" vormen. Dit zorgt voor betrouwbaarheid en duurzaamheid. Dunne darmen gevuld met gehakt worden indien gewenst in een ring gebonden. Bij het vullen van de dikke darm moet je verschillende ligaties met lussen door het worstbrood maken.

Nadat je de darmen met gehakt hebt gevuld en de uiteinden hebt vastgebonden, kun je beginnen met een warmtebehandeling, d.w.z. voor het direct koken van worsten. Voordat u gaat koken, is het raadzaam om ze ongeveer 1-2 uur bij de kachel of in een reeds afkoelende kachel te drogen. Sommige huisvrouwen roken liever rauwe worstjes dan hete rook.

Vervolgens worden de worsten in water geplaatst en op zeer laag kookpunt gebracht. Op deze manier wordt dunne worst ongeveer 40-50 minuten gekookt en dikke worst ongeveer 1,5-2 uur.

Kant-en-klare zelfgemaakte worst wordt niet aanbevolen voor langdurige opslag. Het moet binnen 5-7 dagen worden geconsumeerd. Het moet in de koelkast worden bewaard, maar niet langer dan de aangegeven periode.