Zelfgemaakte koudgerookte rauwe worst - het recept voor droge worst heet simpelweg: "Boer".

Categorieën: Worst

Zelfgemaakte rauwe rookworst gemaakt volgens dit recept onderscheidt zich door zijn hoge smaak en lange houdbaarheid. Dit laatste wordt bereikt door het koud roken van het product. Varkens- en runderworst droogt geleidelijk uit en wordt een klassieke droge worst. Daarom is het niet alleen goed om op de vakantietafel te serveren, maar is het ook onvervangbaar tijdens een wandeling of op het platteland. Het maakt heerlijke broodjes voor kinderen op school.

Ingrediënten: anjer, rundvlees, ingewanden, koriander, salo, varkensvlees, grond zwarte peper

De samenstelling van rauwe rookworst omvat:

varkens- en rundvleespulp elk 2 kg;
varkensreuzel 600 g;
zout 200 g;
zwarte peper 15 g;
koriander 1 theelepel;
kruidnagel 6 g;
water 3 glazen.

De productietechnologie is eenvoudig.

Het vlees wordt zo gesneden dat de voorbereide stukken kunnen worden afgesneden. Vervolgens wordt het losgeklopte vlees in kleine blokjes gesneden.

Het reuzel wordt in blokjes van dezelfde grootte gesneden.

Doe water in een geëmailleerde container en los daarin het zout op. Hier worden ook bereid vlees en kruiden geplaatst die volgens het recept nodig zijn. Meng alles, dek het vat goed af en zet het in de kou zodat het vlees 24 uur marineert.

Vervolgens wordt het bereide vlees in de gewassen en gereinigde darmen gestopt, stevig vastgebonden met touw, op verschillende plaatsen doorboord met een vork en koud gerookt totdat de varkens- en runderworst zo droog is als je nodig hebt.

Deze heerlijke zelfgemaakte rauwe rookworst is in hangende toestand in de kou vrij lang houdbaar.

Zie ook video: Thuis worst roken (bijna op kantoor). Hoe maak je een rookgenerator.