Zelfgemaakte droge worst - een eenvoudig recept voor het maken van droge worst voor Pasen.

Categorieën: Worst

Voor de heldere feestdag van de opstanding van Christus bereiden huisvrouwen meestal van tevoren allerlei heerlijke zelfgemaakte gerechten voor. Ik stel voor om een zeer smakelijke varkens- en rundvleesworst te bereiden volgens mijn thuisrecept.

Ingrediënten: rundvlees, marjolein, voedsel nitraat, salo, suiker, varkensvlees, zout, alcohol, grond zwarte peper

De samenstelling van zelfgemaakte rauwe rookworst bestaat uit:

varkenspulp – 1 kg;
rundvleespulp – 1 kg;
varkensreuzel (vers) – 400 g;
suiker – 10 g;
zout – 13 g;
voedselsalpeter – 4 gr. (je kunt zonder);
alcohol – 100 g;
marjolein – 2 g;
gemalen zwarte peper – 3 gr.

Thuis droge worst maken.

En dus snijden we voor de zelfgemaakte rauwe rookworst het varkens- en rundvlees in kleine stukjes.

Bestrooi de gehakte stukken vlees vervolgens met tafelzout, meng goed en zet 48 uur in de koelkast om gelijkmatig te zouten.

Na twee dagen moeten de stukken vlees twee keer in een vleesmolen worden gedraaid.

In de volgende fase voegen we eetbare salpeter, kristalsuiker, kruiden (marjolein, peper) toe aan het worstgehakt en gieten we de alcohol erbij die in het recept is gespecificeerd.

Kneed de worstmassa opnieuw grondig.

Vervolgens moet je een stuk vers (niet gezouten) reuzel in kleine blokjes snijden en aan het gehakt toevoegen, goed mengen.

De op deze manier bereide worstmassa moet in een dunne laag (van 10 tot 12 cm) in een platte kom worden overgebracht.Zet het gehakt vervolgens in de koelkast om 72 uur te laten trekken.

Na drie dagen moet je de voorbereide darmen vullen met gehakt, in gelijke stukken van een halve meter gesneden.

We beveiligen de uiteinden van de darmen door ze met touw vast te binden.

Vervolgens moeten de gevormde worsten drie tot vier dagen worden opgehangen in een koele ruimte met voldoende ventilatie.

Dan moet je onze "Paas" -worst roken volgens de koudrookmethode totdat het worstomhulsel rimpelt.

Na het roken moet de volgens dit zelfgemaakte recept bereide worst nog 2 maanden in een koele, geventileerde ruimte worden gehangen om te rijpen.

Deze koudgerookte rauwe worst bewaart zeer goed. De heerlijke smaak en het aroma van deze vleesbereiding kunnen weinig mensen onverschillig laten. Als je het dus lang voor de vakantie doet, zal niet elk huis het volhouden totdat het zover is.

Zie ook video: DROGE WORST van de hoogste kwaliteit in huis.