Zelfgemaakte droge worst "Bulgaarse Lukanka" - een eenvoudig recept voor het maken van droge worst thuis.

De samenstelling van de worst is in principe niet verrassend. Reguliere producten nodig:

• varkenspulp – 1 kg;
• dik reuzel (gesneden van de schouder) – 3 kg;
• borststuk – 5 kg;
• salpeter – 1 g;
• keukenzout – 25 g;
• suiker – 3 gr.

Hoe je thuis droge worst "Lukanka Bulgaars" kunt koken.

Om te beginnen moet de pulp in stukken worden gesneden die ongeveer 100 gram wegen.

Meng het vlees vervolgens met zout, suiker en salpeter en breng het halffabrikaat voor de bereiding van droge worst over op een schuin geplaatste snijplank (zodat overtollig vocht wegloopt). Zo bewaren we het vlees 24 uur in een ruimte met een temperatuur van maximaal 4°C.

Vervolgens wordt het gehakt bereid. Hiervoor moet het vlees in een vleesmolen worden gemalen met behulp van een rooster met grote gaten.

Vervolgens moet het resulterende worstgehakt grondig worden gemengd met kruiden.

Kruiden volgens het recept:

• komijn (gemalen) – 3 g;
• zwarte peper (gemalen) – 4 g;
• piment (gemalen) - 1 g;
• gemalen rode peper (paprika) - 2 g;
• knoflook (gehakt) – 1 teentje.

Vervolgens moeten we het gekruide gehakt opnieuw fijnhakken door een vleesmolen, maar deze keer gebruiken we een rooster met de kleinste gaten.

Vervolgens wordt het op deze manier verkregen halffabrikaat voor Lukanka een dag in de koelkast geplaatst. Ondertussen staat het gehakt, we hebben tijd om het omhulsel klaar te maken voor het vullen van de worstbroden.

Brede runderdarmen moeten worden schoongemaakt, vervolgens in koud water worden geweekt en in stukken van 40 cm lang worden gesneden.

Na 24 uur moeten we ze vullen met worstmassa en de uiteinden van de broden stevig vastbinden met sterk touw.

Vervolgens moet je met een naald verschillende lekke banden in de worstbroden maken. Dit is nodig zodat de lucht die bij het vullen met gehakt in de worst komt, naar buiten komt.

Voordat u gaat roken, is het noodzakelijk om overtollig water uit de worstbroden af ​​te tappen. Om dit te doen, moeten we de Lukanka 48-72 uur ophangen in een geventileerde ruimte met een temperatuur van maximaal (10-12°C).

Hierna moet ons werkstuk gerookt worden volgens de “koud” rookmethode bij een temperatuur van 14 tot 16°C. Het proces duurt 48 tot 72 uur.

Vervolgens wordt de gerookte lukanka volledig te drogen gehangen in een ruimte met een temperatuur van 8 tot 12 ° C en een luchtvochtigheid van 75 tot 80%.

Het proces van definitieve rijping van zelfgemaakte droge worst zou 1 à 2 maanden moeten duren. Gedurende deze periode moet het meerdere keren worden gerold en geperst.

Dergelijke manipulaties worden gedaan om de Lukanka-broden een mooie vorm te geven en zodat de worst gelijkmatiger droogt.

Bulgaarse Lukanka moet op een koele plaats met voldoende ventilatie worden bewaard. Droge worst wordt perfect bewaard door hem in vetvrij papier te wikkelen en in een bak met koud water te plaatsen.

Het thuis bereiden van droge worst is een beetje arbeidsintensief, maar weinig mensen zullen onverschillig staan ​​tegenover dun gesneden, aromatische plakjes heerlijke zelfgemaakte varkensworst.

In de video kun je het proces van het bereiden van deze gedroogde worst zien. Alleen een expert in het Engels kan de soundtrack begrijpen. 😉