Zelfgemaakt corned pork - een eenvoudig gemengd recept voor het thuis maken van gezouten vlees.

Voor deze vleesbereiding hebben we nodig:

• vlees (varkensvlees of rundvlees) – 10 kg;
• zout – 1 kg;
• voedselnitraat – 10 g;
• jeneverbessen - elk bedrag;
• laurierblad – 5-6 st. (voor elke laag vlees);
• gemalen zwarte peper - ½ theelepel. (voor elke laag vlees).

Ik wil het even hebben over de gemengde bereidingsmethode van corned beef die we in dit recept gebruiken. Het wordt gemengd genoemd omdat we het vlees in het begin zouten volgens de "droge" zoutmethode, en het vervolgens vullen met voorbereide pekel en vervolgens wordt het corned beef gezouten volgens de "natte" methode.

Voor het zouten van vlees kunt u het beste strak gebreide houten kuipen (eikenhout) gebruiken, die geen vocht doorlaten.

Hoe je corned pork thuis kunt maken.

Om corned beef te bereiden, moet je vlees nemen van een recent geslacht karkas (niet alleen varkensvlees is geschikt, misschien rundvlees) en in vrij grote stukken snijden (300 - 400 gram). Grotere stukken moeten met een scherp mes worden gesneden en er moet zout in de resulterende sneden worden gegoten.

Vervolgens wrijven we elk stuk vlees zorgvuldig in met keukenzout en plaatsen het in een vat om te zouten. In een vat moet elke laag vlees worden besprenkeld met zout en salpeter. Om ervoor te zorgen dat de corned beef een pittige smaak en een rijk aroma krijgt, kun je tussen de vleeslagen een laagje verschillende kruiden aanbrengen.

Zorg ervoor dat u zout toevoegt aan de bovenste laag van het bad. Daarna zetten we het vat cornedbeef drie dagen op een koude plaats (t van 3 tot 5 °C).

Na 72 uur wordt het cornedbeef met koude pekel gegoten.

Het bereiden van pekel voor de kaap is heel eenvoudig: los het zout op in gekoeld gekookt water. Hiervoor hebben we nodig:

• gekookt gekoeld water – 10 liter;
• zout – 2 kg.

De pekel moet het vlees in het vat volledig bedekken. Plaats een houten cirkel op het vlees en oefen druk uit.

Dus de corned beef moet een maand lang in pekel worden gezouten.

Met gezouten vlees bereid volgens dit recept kunnen dezelfde gerechten worden bereid als met vers vlees. Voordat gerechten met corned beef worden bereid, moet het vlees in water worden gedrenkt, waardoor het van overtollig zout wordt bevrijd.