Zelfgemaakte rookworst - een recept voor het thuis maken van gerookte varkens- en runderworst.

De bereiding van zelfgemaakte rookworst gebeurt in drie fasen: het vooraf zouten van het vlees, het drogen van de worsten in een tocht en het uiteindelijke roken.

Hoe je gerookte varkens- en rundvleesworst thuis kookt.

Neem 4 kilogram runderpulp en 3 kilogram varkenspulp. Snijd ze in grote stukken, meng met elkaar en met zout - voeg 400 gram toe.

Breng het gezouten vlees over naar een redelijk koele plaats en bewaar het daar minimaal vier dagen.

Snijd de gezouten grote stukken in kleinere stukken die in de vleesontvanger van de vleesmolen passen en maal het vlees.

Voeg suiker (20 gram), salpeter (5 gram), gemalen zwarte peper (2,5 gram) en eventueel piment toe (ook 2,5 gram).

Meng het gehakt grondig en voeg aan het einde van het mengen stevig reuzel toe, in zeer kleine stukjes gesneden. Je hebt 3 kilo reuzel nodig, en het is beter om het van het achterste deel van het varkenskarkas te halen.

Als resultaat van het combineren van alle producten, krijg je 10 kilogram gehakte worst. Plaats het in meerdere brede bakken zodat het gehakt in een laag van maximaal 10 cm ligt.Laat het gehakt drie dagen op een koele, donkere plaats “rijpen”.

Vul vervolgens de dunne varkens- of runderdarmen met gehakt. Als u luchtbellen in een bepaalde darm ziet, prik dan met een zigeunernaald in het gebied en druk de worst met uw handen naar beneden.

Bind de met gehakt gevulde darmen aan beide kanten vast met touw, vorm er ringen van en hang ze op een goed geventileerde plaats om te drogen. Droog de worst vijf tot zeven dagen en controleer de buitentemperatuur - deze mag niet hoger zijn dan vijf graden plus.

Na voltooiing van het droogproces hang je de worstringen in de rokerij - de rooktemperatuur moet rond de 20 graden zijn. Koud roken gedurende twee of drie dagen - je zult de bereidheid zien aan de dichtheid van de schaal en het behoud van de vorm van de broden, zelfs als ze sterk worden samengedrukt.

Zelfgemaakte rookworst is binnen nog eens 6 weken klaar om te serveren, nadat het rookproces is voltooid. Op dit moment van de laatste rijping moet varkens- en runderworst op een temperatuur van 10-15 graden worden bewaard.

En nu een video van alkofan1984 met zijn recept voor zelfgemaakte gerookte varkens- en runderworst.