Zelfgemaakte gerookte ganzenworst - hoe je thuis gerookte gevogelteworst maakt.
Rookworst gemaakt van gans, of beter gezegd, van het borststuk, is een echte delicatesse onder kenners, die gemakkelijk in een huisrokerij kan worden bereid. Zelfgemaakte pluimveeworst wordt immers, zelfs als deze wordt gerookt, nog steeds als dieet beschouwd.
En hoe je rookworst van gans of ander pluimveevlees kookt.
Snijd het karkas en scheid de borst en twee achterpoten voor de worst. Verwijder het vel van deze delen en neem alleen het vlees.
Snijd het in vrij kleine stukjes en meng met zout, knoflook, komijn, marjolein en piment. Neem de laatste drie aromatische ingrediënten naar smaak, en zout en knoflook - respectievelijk 1 eetlepel en een kwart kruidnagel.
Vul het bereide gehakt in varkensdarmen of een ander worstomhulsel dat je hebt. Je kunt ze gewoon kopen op de collectieve boerderijmarkt.
Bind de gevulde darmen aan de uiteinden vast en plaats de worst op het rookrooster. Roken gebeurt met zaagsel van fruitbomen en gedurende minimaal één dag.
Droge rookworst gemaakt van gans, maar ook van ander gevogelte, is lekker en goed als aperitief voor zelfgemaakte druivenwijn. Het kan ook in geprefabriceerde mengelmoes worden geplaatst, waaraan de worst een subtiel aroma van gerookt vlees zal geven.
Categorieën
- In zijn eigen sap (39)
- Paddestoelen voor de winter (58)
- Bevriezing (137)
- Hoe op te slaan (154)
Beitsen (228)
Vlees voor toekomstig gebruik (138)
- Op een briefje (20)
- Dranken (213)
- Gemengd (136)
- Vis voor toekomstig gebruik (80)
- Salades (151)
- Zoete bereidingen (634)
- Beitsen-fermentatie (166)
- Sauzen (59)
- Drogen (141)
