Zelfgemaakte gedroogde worst - zelfgemaakte worst bereiden zonder omhulsel.

Bereid het met je eigen handen en voel het aanzienlijke verschil tussen de thuis bereide aromatische gedroogde worst en de in de winkel gekochte worst die je tot nu toe kocht.

Het gemak van mijn twee recepten zit hem ook in het feit dat je voor het vormen van worstbroden geen darmen hoeft te gebruiken, want... Wij maken worsten zonder darm.

Hoe maak je zelfgemaakte gedroogde worst zonder omhulsel.

Recept nr. 1

Voor de eerste optie voor het bereiden van zelfgemaakte worst wordt rundvlees gebruikt, gemarineerd zoals voor biltong. Voor degenen die het niet weten: dit is gedroogd gemarineerd vlees.

Dus marineer ik rundvlees (bij voorkeur ossenhaas) 12 uur op een koude plaats, net als voor biltong (voor de verhoudingen van vlees en kruiden, zie het recept “Biltong thuis, Zuid-Afrikaanse stijl»).

Als het vlees voldoende gemarineerd is, moet je het in stukjes snijden, zodat het gemakkelijk is om het rundvlees in een vleesmolen te malen.

Haal het gemarineerde vlees door een vleesmolen (medium grill).

Om de worst te bereiden, moeten we een stuk gezouten reuzel in zeer kleine blokjes snijden. De optimale verhouding reuzel in worst is één deel reuzel op vijf delen vlees.

Een vereiste is dat het reuzel fijngehakt moet worden met een scherp mes en niet verwerkt moet worden in een vleesmolen of blender. Als je het spek in een vleesmolen maalt om zo'n worst te bereiden, krijg je alleen maar een lelijke vettige substantie. Door deze massa aan worstgehakt toe te voegen, kun je simpelweg geen normaal worstbrood vormen.

We snijden het reuzel in verschillende fasen. In de eerste fase moet je een stuk reuzel zo dun mogelijk snijden en in de vriezer leggen.

Als het reuzel voldoende bevroren is, kunnen we het gemakkelijk eerst in lange dunne reepjes snijden, en dan moeten de reepjes spek in hele kleine blokjes worden gesneden.

De ideale grootte van de kubussen is 0,2x0,2x0,2 cm, maar als je uit gewoonte grotere krijgt, is dat geen probleem, het belangrijkste is om de grootte van de kubussen 0,3x0,3x0,3 cm niet te overschrijden. Probeer het reuzel sneller te snijden voordat het smelt, of haal het spek in delen uit de vriezer terwijl je het snijdt.

Er is een andere manier om reuzel te snijden, ik zal niet zeggen dat het eenvoudiger is, maar voor sommigen lijkt het misschien sneller dan de methode om reuzel in te vriezen.

Neem een ​​heel stuk reuzel (noodzakelijkerwijs gekoeld), maak kruisvormige sneden aan één kant van het reuzel en hak het stuk reuzel langs deze sneden in blokjes.

Nadat het reuzel is gehakt, moet je het combineren met het gehakt en voorzichtig, maar voorzichtig, zonder te pletten, de twee componenten van de worst mengen.

Welnu, nu is het tijd om onze worstbroden te vormen.En nu zal ik je een klein geheimpje vertellen over het vormen van worsten zonder omhulsel.

Tegenwoordig bereiden veel huisvrouwen thuis sushi-broodjes met behulp van een bamboematje (makisu). Maar als u thuis geen broodjes klaarmaakt, kunt u elk klein matje gebruiken om gedroogde worst te vormen.

En dus moet de mat (om hem schoon te houden) in 3-4 lagen huishoudfolie worden gewikkeld.

Leg vervolgens het worstgehakt op de makisa en vorm de worsten met behulp van een mat. Welke vorm je nodig hebt om de worst te maken - beslis zelf. Ik maak zowel ronde als rechthoekige broden. Ook de dikte van de worst kun je naar wens maken. Het enige waar u rekening mee moet houden is dat dikkere worstbroden langer nodig hebben om te drogen, maar dat ze er op sandwiches veel aantrekkelijker uitzien.

Wanneer de worstbroden zijn gevormd, moeten ze worden overgebracht naar een roestvrijstalen rek dat je hebt en moeten de worsten op een koele, geventileerde plaats worden geplaatst om 48-72 uur te drogen (je kunt ze gewoon op een vensterbank plaatsen).

Als je ziet dat ze bedekt zijn met een harde korst, kun je ze verder drogen door ze in hangende toestand met touw vast te binden. De rijpingstijd van zelfgemaakte gedroogde worst hangt af van de dikte van de gevormde worstbroden. Meestal duurt dit nog eens 48 tot 96 uur.

Als de heerlijke zelfgemaakte worst klaar is, moet je het worstbrood een tijdje in de koelkast plaatsen voordat je het serveert, om het snijden gemakkelijker te maken.

Dergelijke gedroogde worst moet onder dezelfde omstandigheden worden bewaard als het vlees uit het recept dat ik al meerdere keren heb genoemd.

Recept nr. 2

Met deze optie kunt u aromatische, gedroogde worst bereiden met toevoeging van venkel en paprika.

Om droge worst volgens de tweede optie te bereiden, moet u vers rundvlees van goede kwaliteit zouten met behulp van de droge zoutmethode zoals voor Recept "Basturma"., maar er wordt alleen een andere hoeveelheid keukenzout in gedroogde worst gedaan: 30 gram per kilogram rundvlees.

Vervolgens moet het gezouten vlees rijkelijk worden bestrooid met paprika, zwarte peper en venkel en in deze vorm 48-72 uur op een koude plaats worden bewaard om te zouten.

We passeren het gezouten vlees samen met kruiden door een vleesmolen. Snijd het reuzel voor de worst zoals in receptversie nr. 1.

Vervolgens moet alles op dezelfde manier worden gedaan als hierboven beschreven.

Gedroogde worst bereid volgens deze zelfgemaakte recepten maakt hele mooie en smakelijke sandwiches, ziet er geweldig uit bij vleeswaren en ik gebruik het ook als pizza-topping.

Zie ook video: Gedroogde worst zonder omhulsel thuis

Gedroogde rookworst.