Zelfgemaakte champignonkaviaar voor de winter - een recept voor het koken van champignonkaviaar.

Hoe paddenstoelenkaviaar te maken voor de winter.

En dus moeten geschilde grote stukken champignons en fragmenten van champignons, evenals champignons die vanwege hun grote formaat niet geschikt zijn om te naaien, grondig worden gewassen en in kleine stukjes worden gesneden.

Vervolgens moeten we de gesneden champignons vullen met water (in een hoeveelheid van 250 ml water per 1 kg champignons), het water naar smaak zouten en de champignons een half uur in water laten sudderen.

Vervolgens moet de champignonbouillon in een aparte kom worden gezeefd. En we moeten de gestoofde champignons hakken. Je kunt ze door een vleesmolen halen of door een zeef wrijven.

Meng vervolgens de champignonbouillon met het sap dat vrijkomt uit de champignons tijdens het hakproces en kook op hoog vuur tot het stroperig wordt (vergelijkbaar met siroop).

Hete champignonsiroop is verpakt in kleine flesjes of potjes. Vervolgens wordt de container hermetisch afgesloten en omgedraaid, waarbij de deksels omhoog worden geplaatst.

Het is noodzakelijk om dergelijke zelfgemaakte paddenstoelpreparaten pas na 48 uur te steriliseren; kleine containers worden gedurende een half uur gesteriliseerd.

Op deze manier bereide kaviaar kan behoorlijk lang worden bewaard.

Er is nog een andere optie om zo'n paddenstoelenconcentraat te bereiden. In dit geval is het bereiden van champignonkaviaar voor de winter een beetje anders. Champignons moeten rauw worden gehakt in een vleesmolen en het sap moet er onmiddellijk uit worden geperst, zonder de champignons te koken.

Voeg vervolgens zout toe aan het geperste sap (niet meer dan 2% van de hoeveelheid sap) en bereid het extract vervolgens zoals bij de vorige methode.

Als u van plan bent het preparaat te gebruiken als champignonconcentraat om toe te voegen aan bijgerechten, moet u vóór het verpakken azijn (10% van de hoeveelheid sap) toevoegen aan het extract, waarin u eerst verschillende kruiden moet koken (laurier, mosterd zaden, rode en zwarte peper, enz. specerijen).

Champignonkaviaar met toevoeging van azijn en kruiden hoeft niet te worden gesteriliseerd. Het volstaat om het hete halffabrikaat eenvoudig in potten te verpakken, die hermetisch moeten worden afgesloten.

Deze bereiding van champignons is in de winter niet alleen heerlijk als smakelijke kaviaar. Van dit thuis bereide champignon-halffabrikaat bereid ik aromatische soepen en bijgerechten voor hoofdgerechten met een uniek aroma.

Zie ook video: PADDESTOEL KAVIAAR 3 recepten.