Zelfgemaakte tomatenpuree: de smaak van de zomer in de ijzige winter

Thuis tomatenpuree bereiden en bewaren is niet zo moeilijk als het lijkt, maar de smaak en voordelen van zo'n zelfgemaakte bereiding zullen veel groter zijn dan die van de meest merkwinkel die je in de winkel koopt.

Alle recepten voor het bereiden van tomatenpuree passen in één algoritme: bereiding van grondstoffen, warmtebehandeling, pureren, bereiding en opslag. Het verschil zit in de details, maar daarover later meer.

Bereiding van grondstoffen

Voor tomatenpuree zijn alle ondermaatse maar kwalitatief goede tomaten geschikt. Ze kunnen overrijp zijn, te groot om te zouten, lelijk van vorm, gedeukt en op sommige plaatsen zelfs beschadigd - dit alles is niet kritisch.

Doe de afgewezen tomaten in een grote kom of bak, vul deze met warm water en laat ze 15-20 minuten weken. Was de tomaten met een keukenspons of een zachte borstel, spoel ze af met koud water en laat ze in een vergiet drogen.

Tip: Sterk vervuilde groenten kunnen worden voorgeweekt met speciale afwasmiddelen voor kindergerechten en fruit.

We snijden de gewassen tomaten in stukken: verwijder de plaats waar de stengel vastzit en alle beschadigde delen, snijd ze in grote stukken en doe ze in een grote pan met dikke bodem.

Om later tijd en moeite te besparen bij het afvegen van gekookte tomaten, kunt u de schil er onmiddellijk van verwijderen. Gebruik hiervoor een scherp, dun mes om een ​​kruisvormige snede te maken op de plaats waar de stengel is bevestigd en laat de groente in kokend water zakken. Haal na een paar seconden de gebroeide tomaat eruit met een schuimspaan, dompel hem in koud water en verwijder hem met een mes gemakkelijk de schil.

Hittebehandeling

Belangrijk: voor het koken van tomaten kun je geen aluminium kookgerei gebruiken, alleen geëmailleerd, glas of roestvrij staal.

Zet eerst de pan met gehakte tomaten op hoog vuur, zet hem onmiddellijk na het koken op laag vuur (zodat er slechts een lichte kook behouden blijft) en kook zonder deksel - zodat tegelijkertijd overtollig vocht verdampt.

Het is niet nodig om meteen de hele massa tomaten te schillen en te koken; je kunt nieuwe porties geschilde en gehakte groenten aan de pan toevoegen zodra ze klaar zijn. De taak van de warmtebehandeling in dit stadium is om de tomaten te koken tot ze zacht zijn.

Doe de gestoofde tomaten in een paar pollepels op een metalen zeef en laat ze een minuut of twee rustig staan.

Giet het uitgelekte sap zonder vruchtvlees in een andere pan en zet het op het laagste vuur - zonder deksel - om te verdampen en in te dikken.

Tomatenpuree (puree) bereiden

We beginnen de gespannen dikke fractie door een zeef te wrijven. Dat kan met een lepel, maar het proces gaat veel efficiënter en sneller als je een mixer met een speciaal wrijfopzetstuk gebruikt.

Al snel blijven er bijna droge zaden en schilfilms achter op de zeef (als we de schil niet hebben verwijderd tijdens het bereiden van de grondstoffen).

Wat door de zeef is gegaan, is qua consistentie bijna kant-en-klare tomatenpuree; het moet nog een beetje meer worden gekookt en verdampt.

Meng het vloeibare deel van het sap en de gepureerde puree, breng aan de kook en damp indien gewenst verder in tot de gewenste dikte. Onze puree is klaar voor opslag.

Hoe bewaar je tomatenpuree?

Meestal wordt tomatenpuree gezouten, kokend in kleine glazen potten gegoten, gesteriliseerd in een waterbad, oven of heteluchtoven, opgerold en op een koele plaats bewaard. De wijze van bereiding, sterilisatie en opslag verschilt op geen enkele manier fundamenteel van het inmaakschema lecho, paprikasha of squashkaviaar, dus we zullen niet in detail op dit onderwerp ingaan.

Een andere vraag klinkt veel interessanter: hoe bewaar je een reeds geopende pot, aangezien het vrij moeilijk is om 200 g of een halve liter geconcentreerde tomaat in één keer te gebruiken?

Er kunnen twee methoden worden aanbevolen: traditioneel en modern.

Onze moeders en grootmoeders bedekten het oppervlak van de tomatenpuree met grof zout (dit voorkomt zowel verzuring als de verspreiding van schimmels) en bedekten het vervolgens met een laagje plantaardige olie van minimaal een centimeter om contact met zuurstof uit de lucht te voorkomen.In deze vorm kan de tomaat vrij lang in de koelkast bewaard worden, maar na elk gebruik moeten de zout- en olielagen hersteld worden.

De tweede methode ontstond vrij recent - met de komst van vacuüm plastic deksels. We bedekken de geopende en gedeeltelijk geleegde pot eenvoudig met een vacuümdeksel, gebruiken een speciale pomp om de lucht eruit te pompen - en zonder extra trucs kun je tomatenpuree zelfs niet in de koelkast bewaren, maar op een koele, bij voorkeur donkere plaats.

Maar de handigste en technologisch meest geavanceerde manier om tomatenpuree te bewaren en te gebruiken is zonder twijfel invriezen!

Beschermer Vorst

Ingevroren hoeft tomatenpuree niet te worden gezouten, wat belangrijk is voor mensen met een nieraandoening.

Doe de gekookte, kokende tomatenpuree in siliconenmuffins of ijsvormen, laat afkoelen en plaats in de vriezer.

De tomaat is in porties bevroren, nu hebben we huishoudfolie nodig.

Haal de geportioneerde tomatensterren heel snel uit de vormpjes en leg ze op vershoudfolie.

Verpak elk stuk zorgvuldig afzonderlijk.

We plaatsen geportioneerd tomatenijs in plastic zakken en sturen het terug naar de vriezer voor langdurige opslag. Op deze manier bereide tomatenpuree kan bijna jaren worden bewaard zonder zijn consumentenkwaliteiten te verliezen (als hij natuurlijk niet opnieuw wordt ontdooid).

Het belangrijkste gemak van deze methode is dat we elke keer precies zoveel tomaat nemen als we in dit geval nodig hebben. Nou, als je naast smaak een heldere zomerkleur aan het gerecht wilt toevoegen, kun je naast de tomatenpuree een paar bevroren kerstomaatjes in de borsjt of stoofpot gooien.