Zelfgemaakte saltison en varkenskop - hoe gemakkelijk is het om thuis te bereiden.

Voor 1 varkenskop van 4-5 kg ​​heeft u 1 kg mager vlees (varkensvlees) nodig, 2-3 stuks. varkenspoten, verschillende stukjes peterselie en wortels van selderij, 1 theelepel. lepel piment, 3-5 st. laurier, 100 g knoflook, zout en gemalen zwarte peper naar smaak.

Hoe je thuis spierpijn en saltison maakt.

We beginnen met koken door de varkenskop en -poten te verwerken: schraap met een mes alle huid van de kop en poten af, verwijder de borstelharen, was in heet water, hak de kop in 2 of 4 delen. Ook snijden we het vlees in grote stukken.

Week de gehakte kop, poten en vlees enkele uren in koud water en ververs het gedurende deze tijd twee keer. Als we het water voor de laatste keer aftappen, vullen we het met nieuw water zodat het 2-3 cm hoger komt dan het vlees.

Zet de pan met het bereide vlees op het vuur en wacht tot het kookt. Terwijl u wacht tot het kookt, verwijdert u het schuim meerdere keren van het oppervlak van het vlees. Als het kookt, zet je het vuur laag en laat je het minimaal 2 uur koken.

Voeg vervolgens peterseliewortels, selderij en zout naar smaak toe en kook voor dezelfde hoeveelheid. Voeg 15 minuten voor het einde van de bereiding piment en laurierblaadjes toe.We proberen te zien of het vlees gaar is - het moet gemakkelijk van de botten loslaten. Als dit niet gebeurt, moet je doorgaan met koken. Als je klaar bent, haal je het uit de bouillon in een kom en laat je het afkoelen.

Zeef de bouillon, voeg fijngehakte knoflook toe en breng opnieuw aan de kook.

Verwijder de botten van het vlees en snijd het vlees in stukken van 2-3 cm, samen met het kraakbeen, voeg naar smaak gemalen zwarte peper toe en als er niet genoeg zout in het vlees zit, voeg dan meer zout toe.

We nemen grote plastic voedselzakken, vullen ze met vlees en koude bouillon, binden ze stevig vast en plaatsen ze in een bak of een andere geschikte container, en oefenen er druk op uit. We nemen het bassin met inhoud mee de kou in.

Of je kunt het op een andere manier doen: doe het vlees in siliconenvormen, vul het met bouillon en zet het in de kou. In dit geval is er geen gewicht nodig.

We bereiden ook spierpijn thuis van de bovenstaande ingrediënten. We snijden de kop en het vlees in stukken en koken het op dezelfde manier als voor saltison. Doe het afgewerkte vlees zonder bouillon in een plastic plastic zak, bind het stevig vast, bind de bovenkant vast met touw en zet het 6 uur op een koude plaats.

Maar je kunt het ook anders doen. We plaatsen het afgewerkte vlees in de verwerkte varkensdarm of maag en koken gedurende 40 minuten of bakken in de oven, ongeveer dezelfde hoeveelheid, nadat we het op verschillende plaatsen hebben doorboord zodat het niet barst. Koel vervolgens af en plaats het ook in de kou.

Zowel saltison als brawn bederven snel; deze producten kunnen, zelfs in de koelkast, maximaal een week worden bewaard. Om ze langer te kunnen bewaren, worden ze daarom in potten gerold.

We serveren saltison en brawn met mierikswortel, mosterd, ingelegde uien, of in plakjes gesneden en maken canapés en vakantiesandwiches.