Zelfgemaakte ahornsiroop - recept

In Canada groeit “Sugar Maple”, die voornamelijk wordt gebruikt voor de productie van siroop, maar er wordt ook redelijk goede siroop verkregen uit rode, zwarte en hulstesdoorns.

De suikerconcentratie in esdoornsap varieert van 4% tot 6% en voor 1 liter ahornsiroop is 40 liter sap voldoende. Esdoornsap begint vrij snel te gisten, dus het verzamelen en bewaren in de koelkast voordat het wordt gekookt, kan niet langer dan een week duren.

Het verdampen van esdoornsap gebeurt op dezelfde manier als berkensap (zie. berkensiroop maken). Het sap wordt gefilterd, in een grote pan gegoten en het koken begint.

Er verdampt een enorme hoeveelheid water, dus meestal wordt de siroop buiten gekookt, of in een keuken met een goede afzuigkap. Ahornsiroop kookt veel sneller dan berkensiroop, en je mag kokend sap nooit onbeheerd op het fornuis laten staan.

Als u ahornsiroop buiten kookt, controleer dan als volgt de gaarheid:

Een beetje siroop wordt op een tafel met sneeuw gegoten en om een ​​stok gewikkeld.

Als de gekoelde siroop in de kou “karamel” wordt, is hij klaar en kan de verdamping worden gestopt.

Na het koken moet de siroop door verschillende lagen gaas worden gefilterd om de vlokken te verwijderen die zich tijdens het kookproces vormen. En het is beter om dit te doen als de siroop nog heet is. Naarmate de ahornsiroop afkoelt, wordt hij erg dik en is hij onmogelijk te zeven.

Het is echter niet nodig om de ahornsiroop tot karamel te reduceren. Let bij het koken op de kleur van de siroop; hoe donkerder deze is, hoe dikker het eindproduct zal zijn.

Het is handig om siroop te bewaren in flessen met goed sluitende doppen. Op een koele plaats is deze siroop zeker tot volgend seizoen houdbaar.

Hoe je ahornsiroop maakt, bekijk de video: