Zelfgemaakt ingeblikt vlees - technologie en bereiding van vleesstoofpot thuis.

Maar naast de gunstige eigenschappen en uitstekende smaak kunnen zelfgemaakte vleesbereidingen ook gevaarlijk zijn voor het menselijk lichaam. In dit artikel stel ik voor om de regels voor het bereiden en vervolgens bewaren van zelfgemaakte stoofpot te bestuderen, en ook om uit te zoeken hoe ingeblikt vlees, bereid voor toekomstig gebruik zonder de noodzakelijke technologie te volgen, gevaarlijk kan zijn voor het lichaam.

Wat kan de schade zijn van gestoofd vlees of wat zijn de gevaren van zelf ingeblikt vlees?

Je kunt het vlees van elk dier bewaren, maar het is absoluut noodzakelijk dat het uitsluitend vers is.Zelfs als je de technologie voor het bereiden en bewaren van gestoofd vlees strikt volgt, kunnen er door verouderde grondstoffen rottende bacteriën ontstaan ​​die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam.

Ook moet er rekening mee worden gehouden dat bij het thuis inblikken in potten met de bereiding, vanwege het gebrek aan zuurstof, een gunstig klimaat voor de ontwikkeling van anaerobe bacteriën kan worden gevormd. De gevaarlijkste daarvan voor het menselijk lichaam is de veroorzaker van botulisme: botulinetoxine. Als dit toxine het maag-darmkanaal van de mens binnendringt, kunnen er vrij ernstige gevolgen optreden, variërend van ernstige vergiftiging tot de dood.

Hoe containers voor ingeblikt vlees te kiezen en klaar te maken

Heel vaak gebruiken huisvrouwen gebruikte glazen containers om vlees in te pakken bij het bereiden van zelfgemaakte stoofpot. Dit zijn simpelweg potten van de zelfgemaakte bereidingen van vorig jaar.

Om te voorkomen dat verschillende bacteriën in de toekomst in onze zelfgemaakte bereidingen terechtkomen, is het daarom noodzakelijk om de lege glazen containers met speciale zorg grondig in heet water te wassen voordat u ze bewaart tot het volgende oogstseizoen.

Hetzelfde zouden we ook moeten doen met gebruikte blikjes gestoofd vlees. Eerst maken we ze schoon van voedselresten en spoelen we ze af met stromend heet water. Vervolgens moet u de potten zo plaatsen dat het water eruit loopt. En alleen droge potten kunnen veilig worden verwijderd voor opslag.

Voordat u nieuwe blanco's maakt, moeten de potten opnieuw worden gewassen met afwasmiddel of frisdrank, gespoeld in stromend heet water en gesteriliseerd met stoom of op een andere manier die bij u past.

Het handigst voor het verpakken van gestoofd vlees zijn natuurlijk potten van een halve liter.Maar je kunt ingeblikt vlees in een litercontainer koken. Maar in glazen potten van twee liter zou ik aanraden om zelfgemaakte worst voor de winter te bereiden of gerookt vlees te bewaren, maar geen stoofpot.

Hoe u vlees op de juiste manier in voorbereide potten plaatst

Nadat de container voor het bereiden van de stoofpot is klaargemaakt, kunnen we beginnen met het verpakken van het vlees. Afhankelijk van het recept wordt thuis ingeblikt voedsel gemaakt van rauw vlees of van een halffabrikaat dat al een warmtebehandeling heeft ondergaan. Gestoofd, gebakken en gebakken vlees moet warm in potten worden verpakt.

We moeten de potten vullen met vlees en jus "tot aan de schouders", dat wil zeggen twee centimeter onder de hals van de pot. Zorg ervoor dat de inhoud onder geen enkele omstandigheid uit de pot valt of uitsteekt. Houd er rekening mee dat tijdens het sterilisatieproces de pezen en kraakbeengewrichten in het vlees in volume toenemen en dat bij te volle potten de deksels kunnen afbreken. Zo zal de inhoud uit de blikjes lekken en zal onze bereiding bedorven worden.

Hoe containers met ingeblikt vlees hermetisch af te sluiten

Om zelfgemaakte vleesstoofpot lang te kunnen bewaren, is het niet alleen belangrijk om de container correct te vullen en te steriliseren. De kwaliteit van het gestoofde vlees hangt ook af van hoe zorgvuldig we de pot hebben afgesloten. Als het deksel niet strak genoeg om de hals van de pot past, kan er tijdens de sterilisatie immers lucht of water binnendringen en is het ingeblikte voedsel ongeschikt voor consumptie.

Het is heel eenvoudig om te controleren of de potten goed afgesloten zijn. Om dit te doen, moet je ze in een bak met heet water plaatsen en het water vervolgens aan de kook brengen.Als de pot niet goed is afgesloten in kokend water, zie je luchtbellen uit de pot komen.

Glazen deksels uitgerust met extra metalen clips worden als het meest geschikt beschouwd voor het afsluiten van potten met zelfgemaakte stoofpot. Tijdens het sterilisatieproces verlaat lucht de potten en ontstaat er een vacuüm tussen het deksel en de inhoud van de container.

Naarmate de potten afkoelen, neemt het volume van de inhoud af, waardoor de externe druk op het deksel toeneemt en deze strakker aansluit op de hals van de pot.

Hoe potten met gestoofd vlees op de juiste manier te steriliseren

We moeten hermetisch afgesloten potten met zelfgemaakte jam in een container van geschikte grootte plaatsen. Vervolgens vullen we ze met water en steriliseren we ze bij een temperatuur van minimaal 100°C.

De meest geschikte temperatuur voor het steriliseren van vleesproducten ligt tussen 115 en 120 °C. Het is bij deze temperatuur dat botulinumbacteriën sterven.

Maar hoe kunnen we een dergelijke temperatuur bereiken door potten in gewone containers te steriliseren? Er blijkt een uitweg te zijn. Een gewone snelkookpan kan als autoclaaf worden gebruikt bij het bereiden van zelfgemaakte conserven. In zo'n apparaat kunnen we gemakkelijk de temperatuur bereiken die nodig is voor sterilisatie, en het proces van warmtebehandeling van zelfgemaakte stoofpot duurt niet meer dan anderhalf uur (afhankelijk van het soort vlees en de verwerkingsmethode).

Maar zelfs als je geen snelkookpan in je arsenaal hebt, hoef je niet boos te zijn. Voor het steriliseren van vlees in blik bij een temperatuur van 100°C kan elke container worden gebruikt. Sommige huisvrouwen hebben zich aangepast aan het steriliseren van ingeblikt voedsel in tanks om wasgoed te koken. Als de partij ingeblikt voedsel groot genoeg is, probeer deze dan te steriliseren in een geëmailleerde of koperen ketel.

We moeten blikken vlees in blik in koud of licht verwarmd (20-30°C) water plaatsen en het water vervolgens aan de kook brengen. Nadat het water kookt, moeten we de stoofpot steriliseren gedurende de tijd die volgens het recept nodig is.

Als u rauw vlees heeft gebruikt om het ingeblikte voedsel te bereiden, of als u van plan bent dit product langer dan zes maanden te bewaren, moet de zelfgemaakte stoofpot opnieuw worden gesteriliseerd.

We moeten deze procedure 48 uur na de eerste sterilisatie uitvoeren. In dit geval kunnen blikjes ingeblikt voedsel bij kamertemperatuur (van 20 tot 30°C) worden bewaard voordat de procedure wordt herhaald. We kunnen een herhaalde sterilisatie uitvoeren 90 dagen na de eerste sterilisatie, op voorwaarde dat de blikken voedsel in blik worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 10°C.

We moeten, net als de eerste, herhaalde sterilisatie uitvoeren bij een temperatuur niet lager dan 100°C. Maar de duur van deze procedure kan met een kwart van de initiële warmtebehandeling van ingeblikt vlees worden verkort.

Hoe potten met gestoofd vlees goed te koelen na sterilisatie

Blikken met zelf ingeblikt vlees kunnen op twee manieren worden gekoeld: in de open lucht of met koud water.

Als u blikken vleesproducten met water wilt koelen, wees dan voorzichtig. Omdat de inhoud van de blikken na langdurige hittebehandeling heet is, kunnen de blikken stoofpot barsten door het temperatuurverschil. Om dit te voorkomen, voegt u in kleine porties koud water toe aan de container met de potten. Probeer bij het op deze manier afkoelen de waterstroom niet rechtstreeks op de hete blikjes te laten vallen.

Maar mijn advies is om de potjes van je lekkerste en lekkerste zelfgemaakte stoofpot natuurlijk te laten afkoelen.Het is het beste om blikken ingeblikt vlees gewoon aan de lucht te laten afkoelen. Door op deze manier te koelen behoudt de inhoud van de potten langdurig een hoge temperatuur. Daarom kunt u dergelijke zelfgemaakte bereidingen een kwartier minder steriliseren dan de in het recept aangegeven tijd.

Nadat de potten volledig zijn afgekoeld, moeten we er zeker nog een keer voor zorgen dat de container hermetisch is afgesloten en dat er geen schade aan het deksel zelf is.

Als u tijdens een dergelijke controle een pot met een los deksel aantreft, moet dergelijk ingeblikt voedsel, na het elimineren van de oorzaak, worden onderworpen aan een herhaald warmtebehandelingsproces (sterilisatie). Of ik raad u aan om de inhoud van de pot onmiddellijk als voedsel te consumeren (voordat bacteriële schade optreedt).

Hoe zelfgemaakte vleesstoofpot te bewaren

We moeten blikken vlees in blik, die zijn getest op goede afdichting, in een koele ruimte plaatsen voor opslag. De optimale bewaartemperatuur voor onze zelfgemaakte vleesbereidingen ligt tussen 10 en 15°C. Met de juiste bewaartemperatuur wordt de kans op beschadiging van ingeblikt voedsel door botulinumtoxinebacteriën tot nul gereduceerd.

Als tijdens het warme seizoen de temperatuur in de kamer waarin u zelfgemaakte bereidingen bewaart, stijgt, moet u de blikjes gestoofd vlees meerdere keren per week controleren. Als u tijdens een dergelijke “audit” beschadigde (gezwollen, troebele) blikjes aantreft, gooit u deze onmiddellijk weg. Het is ten strengste verboden om zo'n stoofpot te eten!

Na het lezen van mijn eenvoudige aanbevelingen voor het thuis bereiden van vlees voor toekomstig gebruik, kunt u het gewenste recept selecteren en thuis stoofpot koken.