Zelfgemaakt gerookt reuzel of Transkarpatisch reuzel (Hongaarse stijl). Hoe je gerookte reuzel thuis kookt. Stap voor stap recept met foto's

Voor het koken is gewoon vast reuzel van 5-8 cm hoog ook geschikt, maar het is toch beter om stukken met vleeslagen te kiezen. In dit geval zal het eindproduct niet alleen erg lekker, maar ook mooi zijn.

En hoe je gerookt reuzel kookt.

Grote stukken reuzel rijkelijk met vel bestrooien, aan beide kanten met zout inwrijven en op elkaar leggen in een grote bak (bijvoorbeeld een trog).

Je kunt er op dezelfde manier ook verwerkte varkenspoten en andere delen van het varkenskarkas in doen. We plaatsen de container met gezouten producten in een koude kamer, maar met een temperatuur iets boven nul graden Celsius, en laten hem daar maximaal zeven dagen staan. Het zout moet gedeeltelijk smelten (oplossen) en ons toekomstige gerookte vlees moet worden gezouten.

Na een week moet je de marinade bereiden.

Voeg hiervoor laurier (5-10 blaadjes), zwarte peper - erwten (5 g), fijngehakte teentjes knoflook (5-6 grote teentjes) toe aan een kleine hoeveelheid kokend water (1-2 liter - afhankelijk van de hoeveelheid). hoeveelheid reuzel). De hoeveelheid kruiden kan naar eigen smaak worden aangepast - er zijn hier geen strikte regels. Als je een rijkere smaak wilt krijgen, kun je veel kruiden gebruiken. Laat het een paar minuten sudderen en haal het van het vuur. Nu moet je wachten tot de marinade is afgekoeld.

Giet het eerder gezouten reuzel en de poten met de afgekoelde maar niet gezeefde marinade en laat het opnieuw zeven dagen trekken. Gedurende deze tijd moet toekomstig gerookt vlees worden omgedraaid en bewaterd met de marinade die zich hieronder meerdere keren per dag verzamelt.

Na zeven dagen kunnen het reuzel en de poten gerookt worden. De rookmethode is koud, nooit heet. Om ervoor te zorgen dat onze gerookte producten langer houdbaar zijn, moeten ze 3-4 dagen gerookt worden. Het resultaat is om je vingers bij af te likken!

Gerookte ribben worden hier op dezelfde manier gemaakt. In Hongaarse dorpen en Transkarpatië worden ook zelfgemaakte worsten, kippenpoten, saltison en andere vleesproducten gerookt.

Dat is het hele volksrecept voor het maken van gerookt reuzel in Transkarpatische of Hongaarse stijl.

Eet smakelijk allemaal!!!