Zelfgemaakte viszouten

Zoals de meeste zalm is cohozalm de meest waardevolle en heerlijke vis. De eenvoudigste manier om alle waardevolle smaak en voedingsstoffen te benutten is door cohozalm te zouten. Je kunt niet alleen verse vis zouten, maar ook na het invriezen.Dit is tenslotte een inwoner van het noorden en komt bevroren en niet gekoeld in de schappen van onze winkels terecht.

Bij het zouten van forel zijn er verschillende factoren waarmee u rekening moet houden. Forel kan uit de rivier en de zee bestaan, vers en bevroren, oud en jong, en op basis van deze factoren gebruiken ze hun eigen zoutmethode en hun eigen kruidenset.

Om alle heilzame stoffen in vis te behouden, moet deze zeer zorgvuldig worden gekookt. Zalm, waartoe zalm behoort, heeft veel waardevolle micro-elementen en deze kunnen worden bewaard als de zalm op de juiste manier wordt gezouten. In de winkel gekochte gezouten zalm heeft ze misschien niet, omdat bij industriële verwerking conserveermiddelen worden gebruikt, maar thuis voeg je zelf de nodige ingrediënten toe en de vis blijkt niet alleen gezonder, maar ook lekkerder.

De hoge prijs van gezouten zalm garandeert niet de goede kwaliteit van deze heerlijke vis. Om nogmaals teleurstelling te voorkomen, maak je de chum zalm zelf in de pekel. Het is heel eenvoudig, en misschien wel het moeilijkste deel van dit recept is het kiezen van de vis.

Veel huisvrouwen willen de lekkerste dingen op de feesttafel zetten. In de regel is dit ook het duurste gerecht. Gezouten zalm is al lang een delicatesse en een wenselijk gerecht op onze tafel, maar de prijs is helemaal niet prettig. Je kunt wat besparen op je aankoop en de zalm zelf inmaken.

Het kopen van kant-en-klare haring is lange tijd een loterij geweest. Er is geen enkele persoon die niet minstens één keer teleurgesteld is in een aankoop. Soms blijkt de haring droog en te gezouten, soms met bloed, soms los. En als je het voor een feesttafel hebt gekocht, wordt je feeststemming net zo verdrietig als de gekochte haring.

Zelfgezouten makreel is goed omdat je de smaak en de zoutgraad kunt aanpassen. Veel hangt af van de makreel zelf. Kies middelgrote vissen, ongestript en met de kop erop. Als de makreel klein is, heeft hij nog geen vet en zijn te grote exemplaren al oud. Bij het zouten kan oude makreel deegachtig worden en een onaangename bittere smaak hebben.

Capelin is vrij wijdverspreid in de wereld en er zijn veel manieren om het voor te bereiden. Vers ingevroren lodde is verkrijgbaar in elke viswinkel en het is beter om de lodde zelf te zouten dan kant-en-klare exemplaren te kopen. Over de kwaliteit van de verwerking zijn er in de regel geen klachten, het draait allemaal om het bewaren van de vis. Gezouten lodde is geen vis die lang bewaard moet worden.

Vobla wordt niet als een waardevolle commerciële vis beschouwd, en 100 jaar geleden gooiden vissers aan de Kaspische Zee hem eenvoudigweg uit hun netten. Maar toen waren er minder vissen, meer vissers, en eindelijk probeerde iemand de voorn. Sindsdien werd er speciaal voorn gevangen om verder te drogen of te roken.

Grayling behoort tot de zalmfamilie en heeft hetzelfde malse vlees als zijn andere vertegenwoordigers. Het leefgebied van vlagzalm is de noordelijke regio's, met kristalheldere en ijskoude rivieren. Er zijn veel toepassingen voor vlagzalm bij het koken, maar mijn favoriet is het zouten van vlagzalm direct aan de oever van de rivier.

Ervaren vissers zullen het sombere nooit weggooien en gebruiken als aas voor grotere vissen. Ondanks zijn kleine formaat heeft somber een goede smaak. Bleek wordt bereid “als sprot”, “als sprot” of gedroogd. Laten we eens kijken naar een recept voor het inmaken van somber. Hierna kan het worden gedroogd of als sprot worden gegeten.

Nelma behoort tot de zalmfamilie, wat betekent dat beginners zorgvuldig moeten overwegen wat ervan kan worden bereid om het product niet te bederven. Vanwege het vrij vette vlees moet nelma zeer snel gaar zijn, anders wordt het vlees bitter door te snelle oxidatie. Het is beter om de vis in delen te verdelen en nelma op verschillende manieren te koken. De eenvoudigste manier om licht gezouten nelma te bereiden.

Voor inwoners van Sint-Petersburg heeft spiering een speciale betekenis. Ooit was zij het die veel inwoners van de honger in de belegerde stad redde.Nu organiseert de stad jaarlijks een smeltfestival, waar chef-koks steeds meer nieuwe gerechten van deze vis presenteren. Dergelijke delicatessen bestonden toen nog niet en de spiering werd eenvoudigweg gezouten.

Rode zalm wordt beschouwd als een van de lekkerste vissen uit de zalmfamilie. Het is moeilijk om het te verwarren met andere vissen, omdat het vlees vanwege de eigenaardigheden van het dieet van rode zalm een ​​intens rode kleur heeft, met dunne vetstrepen. Dankzij dit vet blijft het vlees van rode zalm zowel gezouten als gerookt ongelooflijk mals.

Snoek is helemaal niet ongewoon in onze reservoirs, en zelfs een beginnende visser kan hem vangen. En als je geluk hebt en de vangst groot genoeg is, zul je waarschijnlijk nadenken over hoe je hem kunt redden? Een manier om snoek te conserveren is zouten. Nee, niet eens één, maar verschillende manieren om snoek te zouten. De vraag is alleen wat voor soort vis je wilt hebben. Laten we eens kijken naar de belangrijkste soorten gezouten vis.

Inwoners van Siberië hoeven niet te worden verteld wat een chebak is. Dit is een soort voorn en is bijzonder vruchtbaar. Er is geen enkel waterlichaam in Siberië dat geen chebak bevat. Ondanks het relatief kleine formaat kan chebak voor het bereiden van veel gerechten worden gebruikt. Gedroogde chebak is echter buiten concurrentie. Om ervoor te zorgen dat de gedroogde chebak je niet teleurstelt, moet hij goed worden gezouten, en we zullen nu kijken hoe we dit kunnen doen.

In tegenstelling tot lever is kabeljauwvlees helemaal niet vet en is het zeer geschikt voor dieetvoeding. Onze huisvrouwen zijn gewend om bevroren of gekoelde kabeljauwfilets te kopen, en gebruiken deze meestal om te frituren. Gebakken kabeljauw is zeker lekker, maar gezouten kabeljauw is veel gezonder. Laten we eens kijken naar twee basisrecepten voor heerlijke gezouten kabeljauw.

Gerookte en gedroogde brasem is een gerecht voor echte fijnproevers. Maar het voorbereiden van brasem voor roken en drogen is erg belangrijk. Als het zouten van kleine vissen niet moeilijk is, dan moet je sleutelen aan vissen met een gewicht van 3-5 kg. Hoe brasem te zouten voor roken en drogen, laten we eens kijken naar twee eenvoudige zoutmethoden.

Chekhon wordt vooral gewaardeerd door liefhebbers van gedroogde vis. Over het algemeen kan sanitaire vis worden gebakken, gestoofd of tot vissoep worden verwerkt, maar de lekkerste is gedroogde sabelvis, en dit wordt niet besproken. En om echt lekker te zijn, moet je weten hoe je sabelvis op de juiste manier inmaakt voordat je hem gaat drogen.

In open reservoirs zijn er soms kroeskarpers met een gewicht van 3-5 kg, en dit zijn echte reuzen. De meeste vissers zijn blij met vissen van 500-700 gram. Kroesvis is vet en smakelijk, ongeacht de grootte. Voordat kroeskarpers worden gedroogd en gedroogd, moet de vis goed worden gezouten. We zullen dit vandaag afhandelen.