Beitsen-fermentatie

Ik bied een recept aan voor het bereiden van groene tomaten voor de winter, opmerkelijk in zijn eenvoud en betrouwbaarheid. Hiermee kunt u fruit gebruiken dat nog niet is gerijpt voor voedsel! Deze bereiding is een uitstekende wintersnack.

Koud beitsen is een van de oudste, gemakkelijkste en meest gebruikelijke methoden om komkommers klaar te maken voor toekomstig gebruik. Het proces van het inmaken van groenten is gebaseerd op melkzuurfermentatie van de suikers in het product. Melkzuur, dat zich daarin ophoopt, geeft groenten een unieke smaak, werkt ook antiseptisch en onderdrukt tegelijkertijd schadelijke organismen en voorkomt bederf van het product.

De herfst is aangebroken, de zon is niet meer warm en veel tuinders hebben late tomatenvariëteiten die niet rijp zijn of helemaal groen blijven. Wees niet boos, van onrijpe tomaten kun je heel veel heerlijke winterse bereidingen maken.

Vandaag ga ik een eenvoudig en ongebruikelijk recept bereiden voor een magere snack gemaakt van herfstgroenten, na de bereiding krijgen we heerlijke zuurkool met groenten. Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden en vereist niet veel kosten. En wat heel belangrijk is, is dat het een gezond gerecht is. De gisting vindt op natuurlijke wijze plaats zonder toevoeging van azijn. Daarom kan een dergelijke voorbereiding met recht worden beschouwd als [...]

"De kool is lekker, een Russisch voorgerecht: het is geen schande om het te serveren, en als ze het eten, is het niet jammer!" - zegt populaire wijsheid. Maar zodat het echt geen schande is om deze traditionele lekkernij te serveren, gaan we hem fermenteren volgens een beproefd klassiek recept, precies zoals onze grootmoeders dat al sinds mensenheugenis doen.

Vandaag wil ik huisvrouwen vertellen hoe ze voor de winter heerlijke geweekte appels met mosterd en honing kunnen bereiden. Appels kunnen ook met suiker worden gedrenkt, maar het is honing die appels een bijzondere aangename zoetheid geeft, en droge mosterd die aan de marinade wordt toegevoegd, maakt de afgewerkte appels scherp, en dankzij mosterd blijven appels stevig na het beitsen (niet los zoals zuurkool).

Komijn wordt al lang gebruikt om groenten te fermenteren in de keukens van verschillende landen. Zuurkool met karwijzaad wordt knapperig, smakelijk en verrassend aromatisch als je enkele geheimen van de bereiding kent.

Heerlijke krokante zuurkool is een traditionele zelfgemaakte bereiding voor de winter. Tijdens het koude seizoen is het een bron van veel nuttige stoffen en vormt het de basis van veel gerechten.

Niet elke huisvrouw maakt voorbereidingen voor de winter van geurige bosjes peterselie, dille, koriander, basilicum, selderij en andere verse kruiden. En geheel tevergeefs. Het is zo lekker om in de winterkou een geurige, zomers ruikende pot met zulke zelfgemaakte kruiden te openen.

Gevulde aubergines met wortels en knoflook, bereid voor de winter, zullen vooral liefhebbers van ingelegde champignons aanspreken. Als je dit gerecht met gesloten ogen probeert, zullen weinigen het onderscheiden van echte paddenstoelen.

De tijd komt dat elastische koolkoppen in de bedden rijpen en er veel verschillende soorten kool op markten en winkels verschijnen. Dit betekent dat we deze groente kunnen bereiden voor toekomstig gebruik, zodat koolgerechten in de winter onze tafel zullen diversifiëren en ons gezin zullen verrassen. Het is tijd om de snijplanken, hakselaars en scherpe keukenmessen tevoorschijn te halen en aan de slag te gaan!

Sinds de oudheid worden melkchampignons beschouwd als de ‘koning’ onder de paddenstoelen. Gezouten melkchampignons zijn een heerlijk tussendoortje en tot op de dag van vandaag erg populair.

Zodra de koppen van de late kool begonnen te rijpen, begonnen we zuurkool te bereiden, want nu was het voor snel koken.

Zuurkool, en zelfs met paprika en wortel, is een krachtige vitaminebom. In de winter zullen dergelijke zelfgemaakte bereidingen u behoeden voor een vitaminetekort. Bovendien is hij zo lekker dat hij een vaste plaats op onze tafel heeft veroverd. Iedereen kan meerdere potten van dergelijke zuurkool klaarmaken voor toekomstig gebruik. Dit vereist geen grote financiële kosten, veel tijd of speciale vaardigheden.

Toen mijn familie de zuurkool, bereid volgens het klassieke recept zonder toevoegingen, beu was, besloot ik te experimenteren en tijdens het fermenteren voegde ik gehakte appelschijfjes en geraspte wortels toe aan de kool. Het bleek erg lekker. De zuurkool was knapperig, de appels gaven hem wat punch en de wortels hadden een mooie kleur. Ik deel graag mijn snelle recept.

Als het zomerseizoen in volle gang is en er niet elke dag een paar mooie en geurige verse komkommers in de tuin rijpen, maar heel veel, en ze worden niet meer gegeten, dan is de beste manier om ze niet verloren te laten gaan, het bereid licht gezouten komkommers voor. Ik bied een eenvoudig recept voor beitsen in een pot.

Deze keer wil ik je vertellen hoe je komkommers kunt conserveren met behulp van de dubbele gietmethode. We maken al vele jaren dergelijke voorbereidingen van komkommers voor de winter. Daarom kan ik gerust zeggen dat het recept beproefd is. Komkommers uit blik zijn zowel lekker als gezond omdat er geen azijn in het recept zit. Dus kan het gewoon en eet het naar hartenlust.

Licht gezouten komkommers in hun eigen sap, of beter gezegd in pap, worden volgens dit recept binnen 2 dagen bereid. De hete peper in het recept zal ze pikanter maken, en de aanwezigheid van mierikswortel zorgt ervoor dat ze knapperig blijven. Dit eenvoudige maar ongebruikelijke beitsrecept kost niet veel tijd, maar de komkommers zullen erg lekker zijn. Ze passen perfect bij vlees-, vis- en groentegerechten.

Sommigen van ons geven de voorkeur aan verse komkommers of een salade die ervan wordt gemaakt, sommigen houden van gepekeld of gezouten, sommigen gepekeld uit een vat... en alleen licht gezouten komkommers zijn bij iedereen geliefd. Ze zijn matig zuur, verzadigd met de geur van kruiden en knoflook, stevig en knapperig. Maar is het mogelijk om deze smaak en geur voor de winter te behouden? Dat kan, en dit recept helpt daarbij. Het is vrij eenvoudig, maar het maakt het mogelijk om alle bovengenoemde kwaliteiten van komkommers het hele jaar door thuis te bewaren.

Veel dames willen elk bereidingsseizoen beetje bij beetje hun arsenaal aan recepten aanvullen. Ik haast me om met andere huisvrouwen zo'n origineel, niet "afgezaagd" en eenvoudig recept te delen voor het zelf maken van snel gezouten komkommers met de toevoeging van zuur limoensap.