Beitsen-fermentatie

Hoe een licht gezouten watermeloen smaakt, is vooraf lastig te voorspellen. Het roze vruchtvlees smaakt misschien vrijwel niet anders dan een verse watermeloen, en als je de witte schil bereikt, voel je ineens de smaak van een licht gezouten komkommer. En ik weet maar één ding zeker: iedereen die ooit licht gezouten watermeloen heeft geprobeerd, zal deze smaak nooit vergeten.

Licht gezouten kool is een gerecht waar je je niet voor schaamt om op tafel te zetten, en als je het allemaal eet, zul je er geen spijt van krijgen. Licht gezouten kool wordt gebruikt voor het stoven en bereiden van voorgerechten. Het is rijk aan vitamines en eenvoudigweg goed gezouten kool is ongelooflijk lekker.

Vroeger was beitsen de enige manier om tomaten voor de winter te bewaren. Het beitsen werd veel later uitgevonden, maar dit weerhield tomaten er niet van om op verschillende manieren te worden gepekeld om tomaten met verschillende smaken te krijgen. We zullen oude recepten gebruiken, maar rekening houdend met het moderne ritme van het leven, waarbij elke minuut wordt gewaardeerd.

Oesterzwammen zijn vrij taaie champignons en kunnen niet in reguliere champignongerechten gebruikt worden. Bij het frituren worden ze hard en enigszins rubberachtig.Maar als je ze in het zuur of in het zuur zet, zullen ze gewoon perfect zijn. We zullen het hebben over het koken van licht gezouten oesterzwammen.

Bloemkool kan gewone augurken diversifiëren als je de komkommers en tomaten al beu bent. De smaak van licht gezouten bloemkool is enigszins ongebruikelijk, maar best aangenaam. Er zijn enkele eigenaardigheden bij het koken van bloemkool, maar niets wat je niet aankan.

Het is moeilijk om de voordelen van aubergine te overschatten, en het is onmogelijk om alle recepten te tellen en op te sommen waarin aubergine het hoofdingrediënt is. Licht gezouten aubergines zijn een uitstekend voorgerecht dat niet moeilijk te bereiden is, maar waarvan de smaak door iedereen gewaardeerd zal worden.

Wortelen worden perfect vers bewaard en als ze worden gepekeld, doen ze dat voor iets specifieks. Laten we zeggen dat je wortels nodig hebt voor een stoofpot of voor een salade, maar je hebt geen tijd of zin om aan vuile wortels uit de kelder te sleutelen. Hier komen lichtgezouten wortels, op verschillende manieren bereid, voor verschillende gerechten, goed van pas.

Champignons zijn een van de weinige paddenstoelen die in welke vorm dan ook gegeten kunnen worden, zelfs rauw. Hoewel het beter is om niet te experimenteren met de exotische keuken en recepten te gebruiken die zich door de jaren heen hebben bewezen.Bovendien zijn lichtgezouten champignons geschikt voor salades en als zelfstandig tussendoortje.

Soms worden tuinders geconfronteerd met een probleem wanneer tomatenstruiken, gisteren nog groen en beladen met fruit, plotseling beginnen uit te drogen. Groene tomaten vallen eraf en het is een triest gezicht. Maar het is alleen maar triest als je niet weet wat je met groene tomaten moet doen.

Kersen hebben verschillende voordelen ten opzichte van gewone tomaten. Ze smaken beter, en dit staat niet ter discussie, ze zijn klein en gemakkelijk te eten, en nogmaals, ze zijn klein, wat betekent dat je er heel snel een snack van kunt bereiden: licht gezouten tomaten. Ik zal verschillende recepten voor licht gezouten kerstomaatjes presenteren, en je kunt zelf kiezen welke van deze recepten je het lekkerst vindt.

De zomer is in volle gang en het is tijd om na te denken over het maken van heerlijke zelfgemaakte bereidingen voor de winter. Ingemaakte komkommers zijn een van onze favoriete winterlekkernijen. Vandaag vertel ik je hoe je heerlijke zelfgemaakte instant augurken maakt.

Vroeger waren knapperige augurken alleen verkrijgbaar voor mensen die het geluk hadden een eigen kelder te hebben.Komkommers werden immers in vaten gezouten, of beter gezegd gefermenteerd, en op een koele plaats voor de winter bewaard. Elke familie had zijn eigen geheim van het beitsen, dat van generatie op generatie werd doorgegeven. Moderne huisvrouwen kunnen meestal geen vat komkommers bewaren en zelfgemaakte recepten zijn verloren gegaan. Maar dit is geen reden om de traditionele knapperige komkommerdelicatesse op te geven.

Aubergines in welke vorm dan ook hebben het verbazingwekkende vermogen om te harmoniëren met vrijwel elk bijgerecht. Vandaag ga ik ingelegde aubergines met knoflook en kruiden maken voor de winter. Ik zal groenten in potten doen, maar in principe kunnen ze in elke andere container worden bewaard.

Verbazingwekkende, heerlijke, knapperige gezouten hete pepers, gevuld met aromatische pekel, passen perfect bij borsjt, pilaf, stoofpot en worstsandwich. Echte liefhebbers van ‘pittige’ dingen zullen mij begrijpen.

Veel mensen genieten van sterke augurken als tussendoortje. Maar dergelijke voorbereidingen hoeven alleen in een koude kelder te worden bewaard, en niet iedereen heeft zo'n mogelijkheid. Ik bied huisvrouwen mijn zelfgeteste recept aan voor het heerlijk inmaken van komkommers met knoflook en kruiden, en ze vervolgens op te rollen voor de winter met behulp van de hete gietmethode.

Een stevige en knapperige, smakelijke, zuurgezouten komkommer zal de smaak van een tweede gang in de winter opvrolijken. Maar deze ingelegde komkommers met mierikswortel en mosterd zijn vooral lekker als voorgerecht bij traditionele Russische sterke dranken!

Het seizoen voor het rijpen van komkommers is aangebroken. Sommige huisvrouwen bereiden zich voor op de winter volgens één, betrouwbaar en beproefd recept. En sommigen, waaronder ikzelf, houden ervan om te experimenteren, en elk jaar zoeken ze naar nieuwe en ongewone recepten en smaken.

Vandaag wil ik je een ongebruikelijk recept voor tomaten in blik aanbieden. Als ze klaar zijn, zien ze eruit als koolzuurhoudende tomaten. Zowel het effect als de smaak zijn vrij onverwacht, maar nadat je deze tomaten één keer hebt geprobeerd, wil je ze volgend seizoen waarschijnlijk ook koken.

Dit recept voor snelle zuurkool werd mij verteld toen ik op bezoek was en het proefde. Ik vond het zo lekker dat ik besloot het ook in het zuur te steken. Het bleek dat je gewone witte kool heel snel heel lekker en krokant kunt maken.

In de Noord-Kaukasus is er niet zo'n overvloed aan paddenstoelen als in centraal Rusland. We hebben geen nobele blanken, boletuspaddestoelen en andere koningen van het paddenstoelenkoninkrijk. Er zijn hier veel honingpaddestoelen.Dit zijn degenen die we bakken, drogen en invriezen voor de winter.