Beitsen-fermentatie

Als chef-koks tientallen recepten aanbieden voor het inmaken van druivenbladeren, zijn ze een beetje oneerlijk. Natuurlijk kun je komkommers in druivenbladeren inmaken, maar dit is slechts een recept voor het inleggen van komkommers. Dergelijke bladeren zijn niet geschikt voor het bereiden van dolma. Ze zullen te verzadigd raken met de smaak van komkommers en de traditionele smaak van dolma verpesten. Eén recept voor het inleggen van druivenbladeren voor de winter is voldoende, omdat dit slechts een onderdeel van het gerecht is en compleet andere ingrediënten het smaak geven.

In de winter wil je je gerechten altijd diversifiëren en aanvullen, en in de zomer helpen groenten hierbij. Niet iedereen kan echter in de winter groenten op een vensterbank laten groeien, en in de winkel gekochte exemplaren kosten helaas veel. Misschien moet je nadenken over hoe je dille voor de winter kunt bereiden?

Veel tuinders weten dat het onmogelijk is om verschillende soorten paprika's naast elkaar te planten. Dit geldt vooral voor zoete paprika's en hete chilipepers. Als een paprika wordt bestoven door een hete peper, zullen de vruchten heet zijn. Deze paprikasoort is niet geschikt voor zomerse salades omdat hij te heet is, maar voor het pekelen is hij wel precies wat je nodig hebt.

Het courgetteseizoen is lang, maar het is meestal erg moeilijk om ze bij te houden. Ze rijpen binnen enkele dagen en kunnen gemakkelijk overrijp worden als ze niet op tijd worden geoogst. Dergelijke courgettes worden "houtachtig" en zijn niet geschikt voor frituren of salades. Maar overrijpe courgette is ook geschikt om te beitsen. Tijdens het fermentatieproces verdwijnt al deze houtachtigheid en smaakt ingelegde courgette precies zoals ingelegde komkommers.

Bloemkool wordt meestal gekookt, gebakken en voornamelijk gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen. En het komt uiterst zelden voor dat het wordt gebeitst of gefermenteerd, en dit is tevergeefs. Bloemkool bevat veel vitamines en bij fermentatie blijven al deze vitamines behouden, in tegenstelling tot tweede gangen, waarbij de kool een hittebehandeling krijgt.

De Koreaanse keuken onderscheidt zich door zijn augurken. Soms is het heel lastig om gewoon langs de rijen op de markt te lopen waar augurken worden verkocht en niets te proberen. Iedereen kent wortelen al in het Koreaans, maar ingelegde Chinese kool “kimchi” is nog nieuw voor ons. Dit komt deels doordat er veel manieren zijn om kimchi-zuurkool te maken, en elk van deze recepten beweert de meest correcte te zijn.

In de wereldkeuken zijn er veel recepten die op het eerste gezicht vreemd lijken. Sommigen van hen zijn soms eng om het zelfs maar te proberen, maar als je het eenmaal probeert, kun je niet meer stoppen en schrijf je dit recept zorgvuldig op in je notitieboekje.Een van deze vreemde gerechten is ingelegde citroen.

Adygea heeft zijn eigen traditionele nationale gerechten, die al lang internationaal zijn geworden. Adyghe-kaas zal niemand meer verbazen, maar ingelegde pompoen “kabshaw” is nog niet zo bekend. In onze regio geven ze de voorkeur aan zoete pompoen, en veel mensen denken niet dat pompoen gefermenteerd kan worden.

Het Kroshev-recept stamt uit de goede oude tijd, toen huisvrouwen geen voedsel weggooiden, maar zoveel mogelijk probeerden te redden van de oogst. Traditioneel wordt crumble gemaakt van groene koolbladeren die niet in de koolkop zitten, maar omgeven zijn door klisjes in een dichte vork. Nu worden ze afgesneden en weggegooid, maar voorheen was het een noodzakelijk onderdeel van koolsoep en borsjt.

Nu zeggen ze dat onze voorouders veel gezonder en fysiek sterker waren dan de huidige generatie. Maar het dieet van onze voorouders was niet zo gevarieerd, en het is onwaarschijnlijk dat ze op de hoogte waren van de voordelen van dit of dat product en vitamines met calorieën telden. Maar iedereen weet dat onze voorouders groenten aten, en er zijn talloze sprookjes en gezegden over rapen.

Vroeger waren ingelegde watermeloenen gebruikelijk. Het was immers alleen in het zuiden dat watermeloenen de tijd hadden om te rijpen en behoorlijk zoet waren.In het grootste deel van ons moederland waren watermeloenen klein en zuur, en hun smaak veroorzaakte niet veel vreugde bij volwassenen of kinderen. Ze werden gekweekt, maar ze werden speciaal voor fermentatie gekweekt.

Fans van sperziebonen zullen blij zijn met het nieuwe recept voor het bereiden van sperziebonen voor de winter. Dit recept is alleen geschikt voor jonge peulen, op de zogenaamde “melkrijpheid”. Ingelegde sperziebonen verschillen qua smaak enigszins van ingelegde bonen, met een delicatere smaak.

Onvermoeibare fokkers hebben geen enkele variëteit aan tomaten gefokt: bruin, zwart, gespikkeld en groen, die ondanks hun uiterlijk een volledige volwassenheid hebben bereikt. Vandaag zullen we het hebben over het beitsen van groene tomaten, maar over tomaten die zich nog in het stadium van technische volwassenheid bevinden of dit nog niet hebben bereikt. Meestal worden dergelijke vruchten aan het einde van de zomer geoogst als gevolg van veranderende weersomstandigheden, om het gewas tegen ziekten te beschermen. De tomaten hebben geen tijd om aan de tak te rijpen, maar zijn wel prima geschikt voor het bereiden van zeer smakelijke winterbereidingen.

Als je nog nooit ingelegde knoflook hebt geprobeerd, heb je veel gemist in je leven.Dit eenvoudige gerecht is zo lekker en gezond dat je gewoon de fout moet corrigeren en, met behulp van de recepten in ons artikel, de aromatische, pittige groente zelf moet proberen in te maken.

Zouten, beitsen en beitsen zijn de belangrijkste soorten ingeblikte zelfgemaakte groenten. Vandaag stellen we voor om specifiek te praten over het beitsen, of beter gezegd, over het beitsen van tomaten. Fermentatie veroorzaakt door de activiteit van melkzuurbacteriën zorgt ervoor dat de maximale hoeveelheid voedingsstoffen in tomaten behouden blijft. Ze smaken gewoonweg voortreffelijk!

Veel mensen bewaren hete pepers voor de winter, maar niet alles is tsitsak. Echte tsitsak-peper heeft een uitzonderlijke smaak en dit is een soort visitekaartje van Armenië. Je moet de bereiding met bijzondere schroom benaderen, omdat dit de tradities en de geest van de Armeense keuken zijn.

Er zijn veel gerechten waar paprika in zit. Er is er veel in de zomer en herfst, maar wat te doen in de winter? Paprika uit de kas heeft immers niet die rijke zomersmaak en doet meer denken aan gras. Dergelijke verspilling en teleurstelling kunnen worden voorkomen door ingelegde paprika's voor de winter te bereiden.

In de winter is het best lastig om goede kool voor koolrolletjes te vinden. Er worden immers dichte koolkoppen achtergelaten voor opslag, en dergelijke kool is letterlijk van steen gemaakt. Het is een uitstekende borsjt of salade, maar het demonteren van de koolkop tot bladeren voor het bereiden van koolrolletjes zal niet meer werken. U kunt het recept gebruiken voor het inmaken van kool voor de winter voor koolrolletjes en deze taak voor uzelf gemakkelijker maken.

Veel mensen hebben gehoord van de populaire Chinese snack 'honderd jaar oude eieren', maar weinigen durfden ze te proberen. Je moet een heel dappere fijnproever zijn om dergelijk exotisch eten te proeven. Maar dit is niet geheel exotisch. Onze grootvaders en overgrootvaders maakten een soortgelijk tussendoortje, maar noemden het simpelweg ‘lichtgezouten eieren’.

Sommigen zeggen dat licht gezouten pompoen op komkommers lijkt, voor anderen lijken ze meer op paddenstoelen, maar iedereen is het er unaniem over eens dat ze erg lekker zijn en elke tafel versieren. Je kunt licht gezouten pompoen bereiden voor de winter, maar maak er meer van klaar, anders is er niet genoeg.