Beitsen-fermentatie

Vroeger waren knapperige augurken alleen verkrijgbaar voor mensen die het geluk hadden een eigen kelder te hebben. Komkommers werden immers in vaten gezouten, of beter gezegd gefermenteerd, en op een koele plaats voor de winter bewaard. Elke familie had zijn eigen geheim van het beitsen, dat van generatie op generatie werd doorgegeven. Moderne huisvrouwen kunnen meestal geen vat komkommers bewaren en zelfgemaakte recepten zijn verloren gegaan. Maar dit is geen reden om de traditionele knapperige komkommerdelicatesse op te geven.

Probeer eens gezouten aubergines met wortelen, knoflook en een beetje verse peterselie voor de winter te bereiden volgens mijn eenvoudige zelfgemaakte recept. Dit eenvoudig te bereiden en heerlijke auberginevoorgerecht is een favoriet onder mijn huishouden.

De zomer is in volle gang en het is tijd om na te denken over het maken van heerlijke zelfgemaakte bereidingen voor de winter. Ingemaakte komkommers zijn een van onze favoriete winterlekkernijen. Vandaag vertel ik je hoe je heerlijke zelfgemaakte instant augurken maakt.

De herfst is aangebroken, de zon is niet meer warm en veel tuinders hebben late tomatenvariëteiten die niet rijp zijn of helemaal groen blijven. Wees niet boos, van onrijpe tomaten kun je heel veel heerlijke winterse bereidingen maken.

Toen mijn familie de zuurkool, bereid volgens het klassieke recept zonder toevoegingen, beu was, besloot ik te experimenteren en tijdens het fermenteren voegde ik gehakte appelschijfjes en geraspte wortels toe aan de kool. Het bleek erg lekker. De zuurkool was knapperig, de appels gaven hem wat punch en de wortels hadden een mooie kleur. Ik deel graag mijn snelle recept.

Iedereen houdt van augurken. Ze worden toegevoegd aan salades, augurken of gewoon gemalen en genieten van de pittige kruidigheid. Maar om een ​​echt aangename smaak te krijgen, moeten de komkommers op de juiste manier worden gepekeld.

Augurken zijn een universeel voorgerecht voor bijna elk bijgerecht. Pittige, knapperige komkommers zijn niet minder lekker dan ingelegde komkommers, en ze kunnen bijna op de lopende band worden bereid. Er is geen sterilisatie of pasteurisatie nodig en voor de opslag van ingelegde komkommers zijn geen speciale omstandigheden vereist.

Sommige koolsoorten onderscheiden zich niet door hun sappigheid, en wintervariëteiten zijn zelfs "eiken". Het is onmogelijk om dergelijke kool te gebruiken voor salades of borsjt, maar hij kan in pekel worden gefermenteerd. Meestal wordt dergelijke kool gefermenteerd in potten van drie liter en het hele jaar door indien nodig gepekeld. Dit type fermentatie is goed omdat er altijd kool ontstaat.

Gezouten knoflook behoudt, in tegenstelling tot gepekelde knoflook, zijn eigenschappen bijna als verse knoflook. Het enige verschil is dat je het zo kunt eten. Het is beter om knoflook te zouten als deze middelmatig rijp is en de schil nog zacht is. Knoflookkoppen of kruidnagels worden gezouten met verschillende kruiden. Deze kruiden veranderen de kleur van de koppen en hun smaak enigszins. Je kunt proberen knoflook in verschillende potten te beitsen volgens verschillende recepten, en dan een veelkleurig assortiment te krijgen.

Zeker, iedereen heeft minstens één keer in zijn leven vattomaten geprobeerd. Als dat zo is, herinner je je waarschijnlijk hun scherpzure smaak en ongelooflijke aroma. Vattomaten smaken aanzienlijk anders dan gewone tomaten die in een emmer zijn gefermenteerd, en we zullen nu kijken hoe we ze op de juiste manier kunnen inmaken.

Pompoen behoort, net als courgette, tot de pompoenfamilie. De pompoen heeft een bijzondere vorm en is een decoratie op zich. Grote pompoenen worden gebruikt als manden voor het vullen van vlees- en groentegerechten. Jonge pompoen kan worden gebeitst of gebeitst.

Goede huisvrouwen houden ervan hun dierbaren te verrassen en te verwennen met nieuwe recepten. Oude en beproefde recepten zijn geweldig, maar alles was ooit nieuw? Ontdek ingelegde komkommers met mosterd.

Oesterzwammen zijn een van de weinige paddenstoelen die op industriële schaal worden gekweekt en geteeld. Qua voedingswaarde zijn oesterzwammen te vergelijken met vlees en zuivelproducten, en tegelijkertijd hebben ze eigenschappen die cholesterol afbreken.

Als het om nationale gerechten gaat, strijken velen de eer op voor de uitvinding van het recept. En je kunt niet met ze in discussie gaan, want soms is het niet eenvoudig om de originele bron te vinden. Het is hetzelfde verhaal met Tarkin-peper.Velen hebben deze naam gehoord, maar niemand weet wat "Tarkin-peper" is.

Champignons zijn een van de weinige paddenstoelen die zonder hittebehandeling rauw gegeten kunnen worden. De enige vereiste is dat de paddenstoel jong en vers is. Als de paddenstoelen al twee weken in het supermarktschap liggen, kun je het risico beter niet nemen. Bovendien zijn gezouten champignons veel lekkerder dan verse, en in dit geval veiliger.

Eekhoorntjesbrood wordt met recht als koninklijke paddenstoel beschouwd. Ze zijn ongelooflijk lekker en aromatisch en behouden hun aroma in welke vorm dan ook. Zelfs een onervaren paddenstoelenplukker zal de geur van eekhoorntjesbrood uit duizenden ervan herkennen. Dergelijke paddenstoelen kunnen en moeten worden bereid voor de winter, en het inleggen van witte champignons is het oudste recept van onze voorouders.

Zuurkool heeft één vreemde eigenschap. Het smaakt elke keer anders, ook al is het gemaakt door dezelfde huisvrouw, volgens hetzelfde recept. Bij het bereiden van kool voor de winter weet je nooit zeker hoe het zal worden. Om ervoor te zorgen dat de kool in ieder geval heerlijk wordt, moet je oude beitsrecepten gebruiken en enkele trucjes onthouden.

In Aziatische landen wordt ingelegde bamboe als een traditioneel gerecht beschouwd.Maar bamboe groeit hier niet, maar er is een varen die qua voedingswaarde en smaak absoluut niet onderdoet voor bamboe. Dit werd zeer gewaardeerd door Japanse chef-koks en gezouten varen heeft een stevige plaats ingenomen in de Japanse keuken.

Als iemand je vertelt dat gelei-vlees zonder mierikswortel gegeten kan worden, begrijpt hij niets van de Russische keuken. Mierikswortel is niet alleen de beste smaakmaker voor gelei-vlees, maar ook voor vis, reuzel, vlees, en dan hebben we het nog niet eens over de voordelen van mierikswortel. Vreemd genoeg wordt mierikswortel veel vaker gebruikt in de volksgeneeskunde dan bij het koken, en dit moet worden gecorrigeerd.

Cherry is een variëteit aan kleine tomaten die erg handig zijn om voor te bereiden op de winter. Door hun formaat passen ze heel compact in een pot, en in de winter krijg je tomaten, geen pekel of marinade. Er zijn veel opties voor het inmaken van kerstomaatjes voor de winter.

Als in de winter gezouten courgettes op de markt bijna duurder zijn dan komkommers, dan worden ze in de zomer soms gratis weggegeven. Courgette is pretentieloos en groeit onder alle omstandigheden, zelfs onder niet erg hardwerkende huisvrouwen. Ze zijn goedkoop in de zomer, en je moet hier zeker van profiteren om wat variatie aan je augurken toe te voegen voor de winter.

Onlangs hebben veel huisvrouwen het voorbereiden van groenten voor de winter opgegeven. Maar dit komt alleen omdat er geen plek is om al deze potten augurken op te slaan. Er zijn geen kelders meer en de opslagruimtes zijn soms te warm.Als potten met ingemaakte groenten normaal zijn, worden ingelegde groenten zuur en oneetbaar. Sommige augurken kunnen worden ingevroren, en zuurkool is daar een van.

Bij het fermenteren of beitsen van groenten voegen veel huisvrouwen voor de smaak kleine uien toe aan de pekel. Een beetje maar, maar met uien wordt elk gerecht lekkerder. Vervolgens openen we een pot met ingelegde komkommers of tomaten, vangen we deze uien en knarsen ze met plezier. Maar waarom zou je de uien niet apart fermenteren? Het is lekker, gezond en niet erg lastig.

Iedereen weet dat rammenasap de beste remedie is tegen bronchitis. Maar weinig mensen eten de radijs zelf; de smaak en geur zijn te sterk. Of wist je misschien gewoon niet dat je van radijsjes een heerlijke salade kunt maken zonder dat je last hebt van deze pittigheid? Je hoeft de radijs alleen maar te laten fermenteren en te genieten van de pikante, zachte zuurheid en milde kruidigheid.

Het beitsen van groenten voor de winter vereist een grote hoeveelheid containers. Er zijn niet altijd zoveel tonnen of emmers in huis en je moet kiezen wat je precies moet zouten. Deze keuzestress kan worden vermeden door het assortiment te zouten. Ingelegde komkommers en tomaten zitten perfect naast elkaar, ze zijn verzadigd van elkaars smaak en verzadigen de pekel met interessantere tonen.