Zuurkool - bereidingsrecepten

Toen mijn familie de zuurkool, bereid volgens het klassieke recept zonder toevoegingen, beu was, besloot ik te experimenteren en tijdens het fermenteren voegde ik gehakte appelschijfjes en geraspte wortels toe aan de kool. Het bleek erg lekker. De zuurkool was knapperig, de appels gaven hem wat punch en de wortels hadden een mooie kleur. Ik deel graag mijn snelle recept.

Komijn wordt al lang gebruikt om groenten te fermenteren in de keukens van verschillende landen. Zuurkool met karwijzaad wordt knapperig, smakelijk en verrassend aromatisch als je enkele geheimen van de bereiding kent.

Heerlijke krokante zuurkool is een traditionele zelfgemaakte bereiding voor de winter. Tijdens het koude seizoen is het een bron van veel nuttige stoffen en vormt het de basis van veel gerechten.

Zuurkool, en zelfs met paprika en wortel, is een krachtige vitaminebom. In de winter zullen dergelijke zelfgemaakte bereidingen u behoeden voor een vitaminetekort. Bovendien is hij zo lekker dat hij een vaste plaats op onze tafel heeft veroverd. Iedereen kan meerdere potten van dergelijke zuurkool klaarmaken voor toekomstig gebruik. Dit vereist geen grote financiële kosten, veel tijd of speciale vaardigheden.

Dit recept voor snelle zuurkool werd mij verteld toen ik op bezoek was en het proefde. Ik vond het zo lekker dat ik besloot het ook in het zuur te steken. Het bleek dat je gewone witte kool heel snel heel lekker en krokant kunt maken.

Sommige koolsoorten onderscheiden zich niet door hun sappigheid, en wintervariëteiten zijn zelfs "eiken". Het is onmogelijk om dergelijke kool te gebruiken voor salades of borsjt, maar hij kan in pekel worden gefermenteerd. Meestal wordt dergelijke kool gefermenteerd in potten van drie liter en het hele jaar door indien nodig gepekeld. Dit type fermentatie is goed omdat er altijd kool ontstaat.

Zuurkool heeft één vreemde eigenschap. Het smaakt elke keer anders, ook al is het gemaakt door dezelfde huisvrouw, volgens hetzelfde recept. Bij het bereiden van kool voor de winter weet je nooit zeker hoe het zal worden. Om ervoor te zorgen dat de kool in ieder geval heerlijk wordt, moet je oude beitsrecepten gebruiken en enkele trucjes onthouden.

Onlangs hebben veel huisvrouwen het voorbereiden van groenten voor de winter opgegeven. Maar dit komt alleen omdat er geen plek is om al deze potten augurken op te slaan. Er zijn geen kelders meer en de opslagruimtes zijn soms te warm.Als potten met ingemaakte groenten normaal zijn, worden ingelegde groenten zuur en oneetbaar. Sommige augurken kunnen worden ingevroren, en zuurkool is daar een van.

Bloemkool wordt meestal gekookt, gebakken en voornamelijk gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen. En het komt uiterst zelden voor dat het wordt gebeitst of gefermenteerd, en dit is tevergeefs. Bloemkool bevat veel vitamines en bij fermentatie blijven al deze vitamines behouden, in tegenstelling tot tweede gangen, waarbij de kool een hittebehandeling krijgt.

De Koreaanse keuken onderscheidt zich door zijn augurken. Soms is het heel lastig om gewoon langs de rijen op de markt te lopen waar augurken worden verkocht en niets te proberen. Iedereen kent wortelen al in het Koreaans, maar ingelegde Chinese kool “kimchi” is nog nieuw voor ons. Dit komt deels doordat er veel manieren zijn om kimchi-zuurkool te maken, en elk van deze recepten beweert de meest correcte te zijn.

Het Kroshev-recept stamt uit de goede oude tijd, toen huisvrouwen geen voedsel weggooiden, maar zoveel mogelijk probeerden te redden van de oogst. Traditioneel wordt crumble gemaakt van groene koolbladeren die niet in de koolkop zitten, maar omgeven zijn door klisjes in een dichte vork. Nu worden ze afgesneden en weggegooid, maar voorheen was het een noodzakelijk onderdeel van koolsoep en borsjt.

In de winter is het best lastig om goede kool voor koolrolletjes te vinden. Er worden immers dichte koolkoppen achtergelaten voor opslag, en dergelijke kool is letterlijk van steen gemaakt. Het is een uitstekende borsjt of salade, maar het demonteren van de koolkop tot bladeren voor het bereiden van koolrolletjes zal niet meer werken. U kunt het recept gebruiken voor het inmaken van kool voor de winter voor koolrolletjes en deze taak voor uzelf gemakkelijker maken.

Licht gezouten kool is een gerecht waar je je niet voor schaamt om op tafel te zetten, en als je het allemaal eet, zul je er geen spijt van krijgen. Licht gezouten kool wordt gebruikt voor het stoven en bereiden van voorgerechten. Het is rijk aan vitamines en eenvoudigweg goed gezouten kool is ongelooflijk lekker.

Vandaag ga ik een eenvoudig en ongebruikelijk recept bereiden voor een magere snack gemaakt van herfstgroenten, na de bereiding krijgen we heerlijke zuurkool met groenten. Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden en vereist niet veel kosten. En wat heel belangrijk is, is dat het een gezond gerecht is. De gisting vindt op natuurlijke wijze plaats zonder toevoeging van azijn. Daarom kan een dergelijke voorbereiding met recht worden beschouwd als [...]

"De kool is lekker, een Russisch voorgerecht: het is geen schande om het te serveren, en als ze het eten, is het niet jammer!" - zegt populaire wijsheid. Maar zodat het echt geen schande is om deze traditionele lekkernij te serveren, gaan we hem fermenteren volgens een beproefd klassiek recept, precies zoals onze grootmoeders dat al sinds mensenheugenis doen.

De tijd komt dat elastische koolkoppen in de bedden rijpen en er veel verschillende soorten kool op markten en winkels verschijnen. Dit betekent dat we deze groente kunnen bereiden voor toekomstig gebruik, zodat koolgerechten in de winter onze tafel zullen diversifiëren en ons gezin zullen verrassen. Het is tijd om de snijplanken, hakselaars en scherpe keukenmessen tevoorschijn te halen en aan de slag te gaan!

Zodra de koppen van de late kool begonnen te rijpen, begonnen we zuurkool te bereiden, want nu was het voor snel koken.

Zuurkool is met zijn zuurheid en lichte kruidigheid uitstekend geschikt voor het thuis bereiden van koolrolletjes. En als heerlijke kool ook als vulling wordt gebruikt, zullen zelfs de meest kieskeurige fijnproevers het recept waarderen. De voordelen van een dergelijke bereiding zijn een minimum aan ingrediënten, een korte kooktijd en de bruikbaarheid van het originele product.

Verse witte kool bevat veel vitamines en micro-elementen. Blijven ze in gefermenteerd water? En hoe is zuurkool gunstig voor het lichaam?

Zelfgemaakt kool inleggen voor de winter is een proces dat voor ons allemaal al lang bekend lijkt te zijn. Maar doe jij alles wel goed en hoe lekker is jouw zuurkool? In dit recept zal ik proberen in detail uit te leggen hoe je kool zoutt, welke processen plaatsvinden tijdens de fermentatie en wat je moet doen zodat de kool niet zuur of bitter wordt, maar altijd vers - smakelijk en knapperig blijft.