Paddestoelen oogsten voor de winter - recepten

Er wordt aangenomen dat aromatische saffraanmelkchampignons alleen koud gezouten kunnen worden. Geloof me, dit is helemaal niet waar. Soepen worden gemaakt van saffraanmelkdoppen, gebakken met aardappelen en ook voor de winter in potten gepekeld. Dit stapsgewijze recept met foto's vertelt je hoe je een ingelegde delicatesse kunt maken van saffraanmelkdoppen.

Als het paddenstoelenseizoen aanbreekt, wil je zeker iets lekkers koken met de geschenken van de natuur. Een van de favoriete gerechten van onze familie zijn ingemaakte eekhoorntjesbrood. Een stapsgewijs recept met foto's vertelt u in detail hoe u champignons op de juiste manier marineert.

Welnu, het seizoen van de “jacht” op paddenstoelen is aangebroken. Cantharellen zijn een van de eersten die in onze bossen verschijnen en iedereen verrassen met hun felrode kleur. Een van de gemakkelijkste manieren om ze thuis te bereiden is beitsen.

Ik wil een eenvoudige manier met je delen om ingelegde champignons thuis te bereiden. Als je ze op deze manier marineert, blijken ze erg lekker.

Heerlijke champignonkaviaar van cantharellen wordt in onze familie al vele, vele jaren elk jaar volgens dit recept bereid. Wat is het toch heerlijk om ’s ochtends als ontbijt een broodje met zo’n mooie “gouden” bereiding te eten.

In het noorden is het zouten van volnushki een gangbare praktijk. In Europa worden deze paddenstoelen als giftig beschouwd en paddenstoelenplukkers mijden ze. Zoals altijd ligt de waarheid ergens in het midden.Volnushki zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, maar als je ze op de juiste manier inmaakt, zullen er geen problemen zijn.

Russula's kunnen rauw gegeten worden, maar er is weinig plezier aan. Ze zijn eetbaar, maar niet erg smakelijk. Ze krijgen smaak als ze worden gezouten. We zullen het nu hebben over hoe je Russula kunt zouten en welke paddenstoelen je moet kiezen. Veel liefhebbers van rustige jacht hebben russula's meer dan eens in het bos gezien en weten dat de kleur van de hoed van russula's anders kan zijn. En het moet gezegd worden dat dit niet het enige verschil is tussen Russula. De kleur van de dop geeft de smaak van de paddenstoel aan.

In het Oudkerkslavisch betekent de naam “gruzd” “hoop”. Vroeger werden melkchampignons in hele karren verzameld en voor de winter in vaten gezouten. Paddestoelen met droge melk zijn visueel anders dan hun familieleden, en ze kunnen worden verward met paddenstoelen, en alleen kenners kunnen een paddenstoel met droge melk onderscheiden van een oneetbare paddenstoel.

Witvissen zijn niets meer dan witte golven. Ze behoren tot hetzelfde type paddenstoel, maar verschillen alleen van volushki in kleur en sommige smaakkwaliteiten. Witte champignons kunnen warm of koud worden gezouten, waarbij alleen rekening wordt gehouden met het feit dat deze paddenstoelen een delicate smaak en aroma hebben. Specerijen kunnen deze smaak vernietigen, en je moet er voorzichtig mee zijn.

Witte melkchampignons behoren tot de eerste categorie paddenstoelen, wat betekent dat melkchampignons eetbaar zijn en het zeer moeilijk is om erdoor vergiftigd te raken. Je kunt witte melkchampignons op elke manier koken, en witte melkchampignons zijn vooral goed om in te maken. Van juli tot en met september kun je het bos in voor deze heerlijke en gezonde paddenstoelen, het recept voor het inmaken lees je hieronder.

Bij het bereiden van zwarte melkchampignons voor de winter moet je voorzichtig zijn. In tegenstelling tot witte melkchampignons worden zwarte champignons geclassificeerd als paddenstoelen van de derde klasse, wat ‘voorwaardelijk eetbaar’ betekent. Natuurlijk kunnen we er niet door vergiftigd raken, maar we willen ook geen maagklachten. Daarom lezen we het recept en zouten we de zwarte melkchampignons correct.

Van de talrijke Russula-families is het noodzakelijk om de grondels te benadrukken. In verschillende regio's van Rusland hebben ze hun eigen naam, ergens is het valui, ergens is het een koeienstal, een koelbik of een koelak. De paddenstoel heeft veel namen, evenals recepten voor het beitsen ervan. De grondelpaddestoel, of valui, wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, daarom moet u zich strikt aan het bereidingsrecept houden.

Svinushka-paddenstoelen zijn zeldzame gasten in voorraadkasten, vergeleken met honingpaddestoelen of cantharellen. Alleen de meest ervaren mensen komen overeen ze te verzamelen; de familie wordt als gedeeltelijk eetbaar beschouwd. Voor opslag en veilige consumptie is het belangrijk om te begrijpen hoe u varkenschampignons thuis kunt zouten.

In totaal zijn er ongeveer 40 soorten boletus, maar er zijn er slechts 9 in Rusland. Ze verschillen vooral in de kleur van de dop, maar hun smaak is steevast uitstekend. Er zijn veel recepten voor het bereiden van boletuspaddestoelen, en beitsen is een van de lekkerste manieren om paddenstoelen voor de winter te bewaren.

Oktober is het ideale seizoen voor paddenstoelen. Goed herfstweer en een boswandeling eindigen met trofeeën in een mand. Het verzamelen kan worden voortgezet totdat de eerste nachtvorst en de dagtemperatuur hoger zijn dan +5.

Butterfly behoort tot de tweede categorie paddenstoelen, en het is absoluut tevergeefs. Jonge boletus is erg lekker in welke vorm dan ook, en de lekkerste snacks zijn ingelegde en gezouten champignons. We zullen nu kijken hoe we boter voor de winter kunnen zouten.

Het moeilijkste aan het zouten van melkchampignons is het wassen van bosresten. De hoed van de melkchampignon heeft een trechtervorm en in deze trechter hopen droge bladeren, zand en ander vuil zich op. Melkchampignons zijn echter te lekker, waardoor u het werk van het schoonmaken van de champignons verdraagt.

Er zijn net zoveel paddenstoelenplukkers in de wereld als er zoveel manieren zijn om paddenstoelen in het zuur te maken.Cantharellen worden beschouwd als de koning onder de paddenstoelen. Ze hebben een delicate nootachtige smaak en behouden hun vorm en kleur, zelfs na warmtebehandeling. Cantharellen worden zelden gepekeld, hoewel dit wel mogelijk is. Maar gezouten cantharellen zijn universeel. Ze kunnen worden geserveerd als salade, met gebakken aardappelen of worden toegevoegd aan voorgerechten.

Oesterzwammen zijn vrij taaie champignons en kunnen niet in reguliere champignongerechten gebruikt worden. Bij het frituren worden ze hard en enigszins rubberachtig. Maar als je ze in het zuur of in het zuur zet, zullen ze gewoon perfect zijn. We zullen het hebben over het koken van licht gezouten oesterzwammen.

Roodharigen of eekhoorntjesbrood, in tegenstelling tot andere paddenstoelen die voor de winter worden geoogst, "tolereren" perfect alle culinaire manipulaties tijdens hun bereiding. Deze paddenstoelen zijn sterk, hun subcap-pulp (vruchtlichaam) wordt niet zacht tijdens het beitsen.

In de Noord-Kaukasus is er niet zo'n overvloed aan paddenstoelen als in centraal Rusland. We hebben geen nobele blanken, boletuspaddestoelen en andere koningen van het paddenstoelenkoninkrijk. Er zijn hier veel honingpaddestoelen. Dit zijn degenen die we bakken, drogen en invriezen voor de winter.

Champignons zijn een van de weinige paddenstoelen die geen vergiftigingsrisico vormen.Gerechten bereid met deze gezonde paddenstoelen zijn ongelooflijk lekker en stralen een werkelijk heerlijk aroma uit. In de zomer, wanneer het tijd is om champignons te laten groeien, worden champignonplukkers, en niet alleen anderen, geconfronteerd met de acute kwestie van het voorbereiden van dit product op de winter. Een van de meest geprefereerde methoden is het drogen van paddenstoelen.

Ryadovka behoort tot de lamellaire paddenstoelensoort en sommigen zijn bang dat ze giftig zijn. Maar dit is absoluut tevergeefs. De rijen die in onze omgeving groeien, zijn behoorlijk eetbaar.