Zelfgemaakte biltong in Zuid-Afrikaanse stijl - een recept met foto's voor het bereiden van heerlijke gemarineerde jerky.

Dit gerecht is bereid van gemarineerd rundvlees. Eerst wordt het vlees gemarineerd in verschillende kruiden en vervolgens gedroogd (gezouten).

Hoe biltong thuis te maken.

Om biltong te maken, neem ik meestal een stuk vers rundvlees zonder bot van 1-1,5 kg.

Om te beginnen moet je een scherp mes gebruiken om het vlees langs de draad in lange reepjes van niet meer dan een centimeter dik te snijden. Dit is hoe mijn recept verschilt van klassiek voorbereiding, waarbij te drogen stukken meestal langs de korrel worden gesneden.

Om het vlees beter te marineren en sneller te koken, sla ik het meestal een beetje met een hamer. Hoewel dit in het klassieke bitlong-recept in Afrikaanse stijl niet wordt gedaan.

Vervolgens moeten we een mengsel bereiden voor het zouten van rundvlees.

Droog beitsmengsel voor gedroogd vlees bestaat uit:

• Keukenzout – 30 gram;
• Kristalsuiker (bij voorkeur bruin) – 10 gram;
• Gemalen zwarte peper – 10 gram;
• Koriander (gemalen) – 30 gram.

Meng alle componenten van het mengsel en het is klaar.

Vervolgens moet je de reepjes vlees in één laag op een platte schaal leggen en ze aan beide kanten royaal besprenkelen met appel- of wijnazijn. Ooit gebruikte ik hiervoor alleen maar droge wijn, en dat werkte prima.

De volgende voorbereidingsfase is om elk stuk vlees grondig te besprenkelen met ons pittige pekelmengsel. Vervolgens moet het vlees worden overgebracht naar een bak om te marineren en er druk op worden uitgeoefend.

De biltongbereiding moet een halve dag (12 uur) op een koude plaats worden gemarineerd.

Als je alles goed hebt gedaan, zal het vlees tijdens het marineren van biltong sap vrijgeven met een aangenaam aroma van kruiden.

Tijdens het marineren moet het vlees twee keer worden omgedraaid, zodat het gelijkmatig verzadigd is met sap.

Nadat het vlees voldoende is gemarineerd, moeten we azijn (appel of wijn) verdunnen met water in een verhouding van één op zes. Ons vlees moet gedurende 10 minuten in deze oplossing worden ondergedompeld.

Spoel het vlees vervolgens af van de kruiden en droog het met keukenpapier.

Vervolgens moet je de reepjes vlees op een breinaald, spies of vislijn rijgen. En hang het in een geventileerde ruimte om te drogen.

Biltong is meestal binnen een paar dagen klaar. Maar als je je jerky een beetje droog wilt, laat hem dan drie tot vier dagen staan. Deze gemarineerde vleesbereiding dient in de koelkast bewaard te worden.

Dun gesneden stukjes biltong zijn een onmisbare snack voor wijn of bier. Ook voeg ik deze heerlijke jerky toe aan diverse salades.