Rundvleesbasturma - hoe basturma thuis te koken, snel recept.

Het recept voor de bereiding ervan is lang, maar vrij eenvoudig. We beschrijven de snelste manier om het te maken, waarbij we de kooktradities zoveel mogelijk behouden.

Traditioneel wordt basturma bereid in vrij grote stukken, ongeveer 6 cm dik. Bovendien duurt de bereiding vrij lang, tot vier weken of langer, onder rijpingsomstandigheden bij 8°C.

Thuis wordt basturma gedroogd in de koelkast, die op zijn beurt dienst doet als uitstekende droger. Het is natuurlijk beter om een ​​“reserve” koelkast te hebben, omdat vaste exemplaren meestal niet genoeg ruimte hebben. Dan zal het hele proces onder normale omstandigheden helemaal niet moeilijk zijn. Als er geen tweede koelkast is, gebruik dan onze vereenvoudigde methode.

Om op een snelle manier runderbasturma te maken, bereiden wij het vlees in dunnere reepjes. De kooktijd wordt aanzienlijk verkort en het belangrijkste is dat er geen tweede koelkast nodig is om te drogen. Instant basturma thuis heeft een uitstekende smaak die elke fijnproever zal waarderen. De smaak van vlees is veel beter dan industriële (winkel)bereiding.

Thuis basturma maken.

Voor een vleesdelicatesse selecteren wij vers rundvlees, ossenhaas of filet, maar u kunt ook een romp gebruiken.

Vervolgens kopen we chaman bij specerijenhandelaren. Het is raadzaam om het niet te vervangen door gemalen komijn, hoewel het net zo lekker zal zijn, maar daarmee zal het geen basturma meer zijn.

Chaman, ook bekend als fenegriek (lat. Trigonella) is een plant uit de peulvruchtenfamilie van de onderfamilie Motten (Faboideae). Er zijn ongeveer 130 soorten in hun geslacht. De bekendste vertegenwoordigers van fenegriek zijn hooi (Trigonella foenum-graecum) en blauw (Trigonella caerulea).

Verder heb je nodig: grof steenzout (gejodeerd zout is verboden!), suiker (bruine, ongeraffineerde rietsuiker heeft de voorkeur, maar gewone suiker is prima), rode en zwarte peper, paprikapoeder, een beetje komijn en piment naar smaak.

Welnu, hoe maak je basturma - dag één.

Was het vlees grondig en droog het af met keukenpapier. Snijd in reepjes van ongeveer 2 cm dik, dit doen we voorzichtig, want dit is niet eenvoudig om te doen.

Voor één kilo vlees heb je nodig:

3 eetlepels zout;

2 eetlepels suiker;

1 theelepel zwarte peper.

Vlees moet droog worden gezouten. Om dit te doen, wrijft u het in met het beitsmengsel.

Vervolgens moet het zo worden gelegd dat het vleessap opzij gaat en het vlees droog blijft. Om dit te doen, is het beter om gaas te gebruiken (velen passen zich zelfs aan een metalen vergiet met poten aan). We plaatsen het op een bord, leggen het vlees erop en het sap stroomt vrijelijk in het bord zelf.Als er geen geschikt gaas in huis is, moet je met je eigen ontwerp komen. Het is belangrijk om het resultaat te bereiken: maximale toegang tot lucht voor het vlees.

Zet het vlees even in de koelkast drie dagen, waarin het gewoonlijk +5-7°C is. Tegelijkertijd draaien we het vlees minstens twee keer per dag om, zodat het alle gelegenheid krijgt om te ‘ademen’.

Op de vierde dag bereiden we de marinade met chaman.

Voor één kilo vlees heb je nodig:

1,5 eetlepels chaman;

2 eetlepels van een mengsel van hete rode peper en paprikapoeder (1:1);

1 theelepel zwarte peper;

1 eetlepel geperste knoflook.

Voordat je de knoflook door een knoflookpers haalt (je kunt hem raspen op een rasp met kleine gaatjes), moet de knoflook grondig worden gewassen!

De marinade kan indien gewenst worden aangevuld met een snufje piment en komijn.

We verdunnen de chaman met gekookt water (watertemperatuur iets boven kamertemperatuur) totdat het lijkt op vloeibare zure room. Roer de resterende kruiden erdoor volgens het recept. Chaman absorbeert geleidelijk water en begint te zwellen en dikker te worden. Voeg opnieuw water toe en roer grondig. We herhalen de procedure totdat er een geleiachtige massa verschijnt. De hoeveelheid marinade die je krijgt is vrij groot, deze moet een dag in de koelkast worden bewaard.

In totaal heeft het zouten van het vlees al vier dagen geduurd; de dunne plakjes zijn al voldoende gezouten en klaar om verder te marineren.

Dag vijf.

We bereiden een diepe container voor, wassen en drogen grondig. We plaatsen onze basturma erin, nadat we deze gelijkmatig hebben bedekt met marinade. Er is meer nodig om te marineren drie dagen, waarin het vlees moet worden omgedraaid, zodat de marinade van rand tot rand gelijkmatig hecht.

Dag acht.

We plaatsen onze gemarineerde plakjes op een bakplaat of bakplaat en plaatsen ze in een “tocht” (hier kan een gewone vensterbank uitsteken). We moeten een droge kruidenkorst bereiken. Zodra de ene kant hiermee bedekt is, draai je de vleesplakken om naar de andere kant en scroll je tot het vlees aan alle kanten even mooi is. Normaal gesproken duurt dit “drogen” dagen. twee.

De rest van de chaman bewaren we in de koelkast, je kunt het vlees er meerdere keren mee omhullen om een ​​dikkere korst te verkrijgen.

Wanneer de korst van de gewenste grootte is bereikt, haalt u het vlees van de bakplaat en hangt u het zo op Biltong. Als de basturma uitgehard is (je hoeft niet te wachten tot hij een steen wordt) en de zachtheid van binnen niet voelbaar is, dan is hij klaar.

Het wordt meestal aan tafel geserveerd als dun gesneden vlees, of op sandwiches gelegd. Voor een mooie presentatie moet je onder een grote hoek snijden, zodat de plakjes dun en langwerpig zijn.

Rundvleesbasturma moet op een koele en bij voorkeur geventileerde plaats worden bewaard. Het zou geweldig voor haar zijn om in een koele voorraadkast of kast te blijven hangen. Voor huisvrouwen in een "appartement" is er nog maar één optie over: een koelkast. Opgemerkt moet worden dat gedroogd vlees niet van plastic zakken houdt, waardoor de houdbaarheid tot een minimum wordt beperkt. Onder goede omstandigheden (de gewenste temperatuur en geventileerde ruimte) is de houdbaarheid twee maanden, maar niet meer dan zes maanden.

Om het recept voor het thuis bereiden van beef quicksturma af te ronden, wil ik twee video's aanbieden. De eerste is van YouTube-gebruiker “Alles voor 100”.

En ten tweede, van “ADVENTURER AND TRAVEL” Armeense rundvleesbasturma. Kook met plezier.