Aubergines: voordelen en nadelen, contra-indicaties voor de gezondheid. Wat zijn hun eigenschappen, beschrijving, vitamines en caloriegehalte van aubergines.

Deze groente wordt in de volksmond blauw genoemd, maar deze naam komt niet altijd overeen met de werkelijkheid. Afhankelijk van de variëteit en mate van rijpheid verandert de aubergine van kleur. Er zijn melkwitte, paarse en donkerpaarse vruchten. De blauwzwarte vruchten, die zich onderscheiden door een klein aantal zaden en delicaat vruchtvlees, hebben de hoogste smaakkwaliteiten.

Foto: Aubergine

Aubergines bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan B-vitamines, caroteen, vitamine PP en C, dus worden ze aanbevolen voor degenen die op hun gewicht letten en zich aan een dieet houden. Daarnaast bevat deze groente veel mineralen, waaronder vooral veel magnesium, kalium, calcium, natrium, ijzer en fosfor, die een gunstig effect hebben op het lichaam. In het bijzonder helpt kalium het watermetabolisme te normaliseren, de prestaties van de hartspier te verbeteren en overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen.Daarom raden veel voedingsdeskundigen aan om aubergines te eten voor mensen die aan hart- en vaatziekten lijden, omdat het consumeren van deze groenten het cholesterolgehalte verlaagt. Aubergines worden aanbevolen voor patiënten met jicht en atherosclerose. Het eten van aubergines normaliseert de lever- en nierfunctie en bevordert de eliminatie van urinezuurzouten. Aubergines moeten worden opgenomen in het dieet van ouderen, omdat deze groente helpt bij de strijd tegen ouderdomsziekten.

Dankzij hun hoge smaak hebben aubergines in veel landen een van de ereplaatsen onder de traditionele gerechten gewonnen. Methoden voor het bereiden van aubergines kunnen zeer divers zijn. Ze kunnen worden gebakken, gekookt, gebeitst, gebakken, gestoofd en gegrild. Aubergines kunnen als zelfstandig gerecht worden gegeten, of je kunt er salades van maken en ze gebruiken als ingrediënten voor het bereiden van complexere gerechten.

Voor het bereiden van een verscheidenheid aan auberginegerechten worden alleen rijp jong fruit gebruikt. Het is niet toegestaan ​​om overrijp fruit als voedsel te gebruiken, omdat ze solanine in vrij hoge concentraties bevatten - een stof die de smaak van het gerecht kan bederven en de gezondheid kan schaden. Rauwe aubergines worden ook niet gegeten.

De meeste ervaren huisvrouwen beginnen aan het einde van de zomer met het inblikken van aubergines. Op dit moment rijpen aubergines en worden ze betaalbaar. Gerechten gemaakt van ingeblikte aubergines hebben een uitstekende smaak en behouden al hun gunstige eigenschappen.

Aubergines voorbereiden op de winter kost niet veel moeite. Zelfs een jonge, onervaren huisvrouw kan hun voorbereiding gemakkelijk aan. Bij de meeste recepten moet je de aubergine in een zoutoplossing laten weken om de bitterheid weg te nemen.Onlangs zijn er variëteiten ontwikkeld waarin er bijna geen bitterheid is. Toch is weken in een zoutoplossing noodzakelijk vanwege het feit dat aubergines tijdens het frituren de neiging hebben veel olie op te nemen. Aubergines die vooraf zijn gedrenkt in een zoutoplossing absorberen veel minder olie, wat de smaak van het afgewerkte gerecht verbetert en het caloriegehalte vermindert. Om het bereidingsproces van aubergines voor frituren te versnellen, kunt u ze lichtjes koken in gezout water.