Aubergines in Moldavische stijl - een origineel recept en een zeer smakelijke salade met aubergines voor de winter.

Om aubergines in Moldavische stijl te bereiden, heb je 175 g aubergine en dezelfde hoeveelheid tomatenpuree, 35 g wortels en uien, 70 g paprika, een beetje dille en peterselie en 5 g zout nodig. Deze hoeveelheid ingrediënten wordt berekend voor een pot van een halve liter bereide aubergines.

Hoe auberginesalade in Moldavische stijl te bereiden.

In kleine stukjes gesneden aubergines worden in een zoutoplossing van 3% geplaatst om de aubergines van overtollige bitterheid te ontdoen en in de zoutoplossing bewaard.

Veel huisvrouwen maken zich zorgen over de vraag: hoe lang moeten aubergines in zout water worden bewaard? Voor mij is de optimale tijd altijd 15 minuten. Verwijder na deze tijd de oplossing en plaats de aubergines in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen.

Bak vervolgens elk stuk aubergine aan beide kanten in zonnebloem- of olijfolie en doe de gebakken groenten opnieuw in een vergiet om overtollige olie uit de aubergine te verwijderen.

Snijd de paprika's en uien in ringen van ongeveer 1 cm breed en snijd de wortels in reepjes van maximaal 0,5 cm breed. Doe de gehakte groenten in een aparte kom en bak ze ook in plantaardige olie tot ze gaar zijn.

Was de dille en peterselie en hak ze fijn.

Maak vervolgens de tomatensaus klaar. Door ongeveer 3 delen water aan een deel tomatenpuree toe te voegen, moet je de resulterende vloeistof aan de kook brengen.

Voeg gebakken groenten en kruiden toe, zout aan de resulterende saus en laat deze na ongeveer 10 minuten koken op het vuur staan.

Voeg hierna de gebakken aubergines toe aan de saus en de groenten, breng al roerend aan de kook en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur staan.

Doe het hete groentemengsel snel in potten van een halve liter en steriliseer ongeveer 55 minuten, rol het vervolgens op en laat afkoelen.

De gekoelde potten met kant-en-klare aubergines brengen wij naar een koele plaats en bewaren deze tot gebruik.

Gekookte aubergines in Moldavische stijl zijn delicaat van smaak en kunnen worden gebruikt als koud voorgerecht, salade of gewoon groentegerecht als er geen tijd is om zich bezig te houden met het bereiden van het diner of de lunch.