Aubergines gevuld met groenten voor de winter - een recept voor het maken van een heerlijke gemarineerde auberginebereiding.

Hoe ingelegde aubergines voor de winter te koken.

Hiervoor hebben we jonge, mooie, donkerpaarse aubergines nodig. Ze moeten klein van formaat zijn, met nog kleine, nauwelijks gevormde zaden, volledig gevuld met vruchtvlees erin.

Voordat aubergines worden gevuld, moeten ze worden voorbereid: snijd de stengels af met bladeren en pak een deel van de aubergine lichtjes aan de basis. Maak met de punt van een mes verschillende sneden (3-4) langs de vrucht, maar alleen tot in het midden. Zout de binnenkant van de sneden goed en laat de aubergine twee uur staan.

Wanneer de tijd verstrijkt, moeten de aubergines in koud water worden gewassen, waarbij het bittere sap wordt verwijderd dat zich ervan heeft afgescheiden.

Verwerk de aubergines vervolgens gedurende 3 minuten in kokend water, gezouten naar smaak, zodat ze zachter worden en gemakkelijker te verwerken zijn. Laat de aubergines afkoelen. Vervolgens vullen we ze met een mengsel van fijngehakte wortels, selderij, waarbij we zowel de bladeren als de wortels zelf gebruiken, peterselie, knoflook, zwart en piment. Wij knijpen ze goed uit.

Nu wikkelen we de aubergines, net als koolrolletjes, in selderieblaadjes, je kunt ze ook binden. Doel: zodat onze vulling in de aubergine blijft zitten en er nergens meer uitkomt.

Neem vervolgens een bak waarin we de aubergines marineren. Het is het beste om potten van 3-5 liter te nemen. Leg daar de gevulde aubergines en giet er gekoelde marinade over. De aubergines moeten goed doorweekt zijn.

Om de marinade te bereiden, neem je 3 liter water, 1 liter azijn en een halve kilo zout, meng dit over het vuur, breng aan de kook en laat het afkoelen.

We sluiten de potten met gevulde aubergines en groenten gevuld met marinade af met een nylon deksel en verstoppen ze op een koele, donkere plaats.

Gevulde aubergine voorbereiding voor de winter, beschouw het als klaar!

Wanneer u serveert, snijdt u de aubergines in grote stukken en besprenkel ze met plantaardige olie. Dit gemarineerde gerecht past goed bij vlees als bijgerecht, bij gekookte aardappelen, maar kan ook als voorgerecht geserveerd worden.