8 eenvoudige manieren om wortelen klaar te maken voor toekomstig gebruik

Wortelen kunnen op verschillende manieren worden geconserveerd: ingevroren, gedroogd, geconserveerd in hun natuurlijke vorm, gemarineerd met kruiden, ervan bereid tot complexe salades en snacks, en ook tot jam en gekonfijt fruit.

Bevroren wortelen

De eenvoudigste manier om je voor te bereiden op de winter is door wortelgroenten in te vriezen. Uiteraard moeten de wortels eerst grondig worden gewassen en geschild. Groenten worden anders gesneden. Het hangt allemaal af van hoe we het in de winter willen gebruiken. Cirkels - voor soepen, blokjes voor stoofschotels, rietjes - voor pilaf. Je kunt de wortels eenvoudig raspen of door een keukenmachine halen.

Bij het invriezen is het belangrijk om met twee dingen rekening te houden. Wortelen worden onmiddellijk in porties verpakt. En het is beter om bevroren voedsel in rechthoekige containers te verpakken om ruimte te besparen. Plaats bijvoorbeeld porties wortelen in plastic zakken in een Tetra Pak-melkzak.Zo neemt het product minder ruimte in de vriezer in.

Gedroogde wortelen

Door gedroogde wortels te bereiden, kunt u ze op elke geschikte plaats bewaren zonder de koelkast te gebruiken. Deze groenten zijn handig in gebruik voor het maken van soepen en jus. Veel mensen, vooral kinderen, eten graag gedroogde wortels als tussendoortje. Dit is een heerlijke, vitaminerijke vervanger voor chips! Bovendien wegen gedroogde wortelen heel weinig en worden ze daarom vaak gebruikt waar “elke gram telt” – in toeristenreizen.

Om het drogen van de knolgewas gemakkelijker te maken, moet je hem eerst koken. Wortelrietjes - ongeveer 10-15 minuten. En als we geraspte wortels willen drogen, is vijf minuten koken voldoende. Hierna worden de wortelgroenten op de gewenste manier gesneden, maar niet dikker dan 5-7 mm, of geraspt.

Vervolgens worden de wortels enkele uren bij kamertemperatuur gedroogd en vervolgens in de oven gedroogd. De temperatuur daarin mag niet hoger zijn dan +75°C en groenten moeten altijd in één laag worden gedroogd. Dan behoudt het product maximale voedingsstoffen en verliest het zijn vorm en kleur niet.

Je kunt gedroogde wortelen het beste bewaren in glazen potten met goed sluitende deksels. Voor gebruik worden dergelijke wortels voorgeweekt.

Ingeblikte wortelen

Deze oogstmethode voor de winter wordt gebruikt wanneer het nodig is om het wortelgewas in zijn natuurlijke vorm te behouden. Kleine variëteiten wortelen - "Chantane" en "Parmex" - zijn uitstekend geschikt voor het inblikken, evenals alleen middelgrote wortelgroenten die groeiden in de schaduwrijke plekken van een zomerhuisje. Vroege wortelvariëteiten die niet bedoeld zijn voor langdurige opslag worden ook ingeblikt. Zoals bijvoorbeeld "Tushon", "Alenka", "Vitaminnaya 6", "Karotel", "Nantes 4", "Samson" of "Losinoostrovskaya 13".

Je kunt wortelen conserveren met of zonder kruiden en specerijen. Het hangt allemaal af van verlangen. Dit product wordt gebruikt om veel gerechten te bereiden en is onmisbaar in voedingsvoeding.

Om wortels te conserveren, worden ze eerst gewassen en geschild. De afgewerkte wortelgroenten worden in een pan gedaan, 100-150 ml water wordt op de bodem gegoten en de wortels worden op laag vuur gehouden met het deksel gesloten gedurende 15 minuten.

Voor de pekel die voor het inblikken wordt gebruikt, voegt u 1 volle eetlepel zout toe aan 1 liter water. Terwijl de pekel kookt, worden de wortels in voorgesteriliseerde potten geplaatst. Kleine wortelgroenten worden in hun geheel geplaatst en grotere worden in twee delen gesneden.

Potten met wortels worden tot de bovenkant gevuld met gekookte pekel en het sterilisatieproces begint. Water wordt in een grote pan gegoten, een spons of doek wordt op de bodem geplaatst en er worden potten op geplaatst. Het water in de pan moet de “schouders” van de blikken bereiken of zelfs iets hoger. De potten zijn bedekt met deksels en worden in kokend water bewaard: potten van een halve liter gedurende 35-40 minuten en potten van liter gedurende 45-50 minuten. Vervolgens worden de potten afgesloten met deksels, omgedraaid en, nadat ze zijn afgedekt met een deken of warme doek, afgekoeld tot kamertemperatuur. Na een dag kunnen potten met wortelen op een permanente opslaglocatie worden geplaatst.

In deze video vertelt ervaren tuinman en huisvrouw Zinaida Petrovna hoe je wortels thuis op de juiste manier kunt bewaren.

Stap voor stap recept ingeblikte wortelen voor de winter ook beschikbaar op onze website Maak het heerlijk!.

Wortel augurken

Het voordeel van gezouten groenten ten opzichte van ingeblikte groenten is dat ze veel meer voedingsstoffen behouden, vooral vitamines. Het probleem met augurken zijn altijd de bewaaromstandigheden.Gezouten wortels moeten op een koele plaats worden geplaatst. Ideaal voor kelderomstandigheden. En dit moet van tevoren worden geregeld.

Kies voor het beitsen heldere, oranje wortelgroenten met een kleine kern. Preparaten van goede kwaliteit worden verkregen van de variëteiten "Nantes", "Gribovskaya" en "Moskovskaya Zimnyaya". Voor het beitsen worden wortelgroenten gewassen. Maar of ze wel of niet moeten worden schoongemaakt, is aan de gastvrouw zelf.

Als er veel voorbereidingen zijn voor de winter, worden de wortels in hun geheel in kuipen gepekeld. Om dit te doen, worden gewassen wortelgroenten in een kuip geplaatst. Om pekel te maken, voeg je 60-65 g zout toe aan 1 liter water en kook je het water gedurende 5 minuten. De pekel wordt aan de kuip toegevoegd nadat deze is afgekoeld en zodat het niveau 10-15 cm boven de wortels ligt. Hierna wordt er een houten cirkel bovenop geplaatst en wordt onderdrukking geïnstalleerd. Het bad moet 4-5 dagen in de kamer blijven. En dan wordt het naar een koele kamer gebracht voor langdurige opslag.

Je kunt wortels ook inmaken voor toekomstig gebruik door ze te hakken. Om dit te doen, worden gewassen wortelgroenten geraspt op een grove rasp of in reepjes of plakjes gesneden. Giet een beetje zout op de bodem van de container waarin het werkstuk wordt bewaard, plaats daar de gehakte wortels - driekwart van het volume van de container en vul deze met gekoelde pekel, bereid volgens hetzelfde recept. Net als hele wortels worden de plakjes 4-5 dagen in de kamer bewaard en in de kelder geplaatst.

Om gezouten wortels in de kamer te kunnen bewaren, moeten ze worden gesteriliseerd. In dit geval wordt de vulling gemaakt met een snelheid van 30 g zout per 1 water. De wortels worden gewassen, geschild en in plakjes van maximaal 1 cm dik gesneden. Potten met verpakte wortels worden gevuld met hete, net gekookte pekel en, afgedekt met deksels, op laag vuur gesteriliseerd in kokend water: 0,5 liter - 40 minuten, en liter - 50 minuten.

In de winter kunnen gezouten wortelen worden toegevoegd aan salades, vinaigrettes, soepen en warme gerechten met vlees, gevogelte of vis. Als de wortels te zout smaken, moet je ze van tevoren in water laten weken, zodat het overtollige zout verdwijnt.

Wortelen inleggen

Marineren is een geweldige manier om voedsel te bereiden in de winter. Marinades met verschillende samenstellingen geven gerechten een geheel unieke smaak. En bijna niemand blijft onverschillig voor de knapperige textuur en zoetzure tonen van ingemaakte groenten.

Om de marinade te bereiden, neem je 1 eetlepel per 1 liter water. een volle lepel zout en 2 el. lepels kristalsuiker. Gebruik voor dit volume vloeistof bovendien 100 g appel- of gewone azijn, of 1 eetl. een lepel azijnessence. Voeg 6-7 stuks toe aan een pot van 1 liter. peperkorrels, 4 kruidnagels en piment, 1-2 stuks. laurierblad, kruiden en 2 teentjes knoflook. Als groente worden dille, peterselie, kers, mierikswortel of appelbladeren gebruikt.

De wortels worden grondig gewassen, geschild en gedurende 5 minuten in kokend water geplaatst voordat ze worden gesneden. Wortelgroenten kunnen in blokjes, cirkels of reepjes worden gesneden. Kruiden en kruiden worden op de bodem van de potten geplaatst, er worden wortels op gelegd en de gekookte marinade wordt over alles gegoten. Hierna worden de potten afgedekt met deksels en gesteriliseerd in een pan met water: potten van een halve liter - 12-15 minuten, en literpotten - 20-25 minuten.

Tips voor het inmaken van wortelen:

• De greens die aan de potten worden toegevoegd, worden grondig gewassen onder stromend water.
• Hele teentjes knoflook worden in potten gedaan. Dan wordt de vloeistof in de potten niet troebel.
• De inhoud van de potten is tot de bovenkant gevuld met hete pekel.
• Nadat al het werk is voltooid, worden de potten omgedraaid en ongeveer een dag afgedekt afgekoeld.

Ingelegde wortelen zijn heerlijk als sappig, pittig voorgerecht.Het is goed om toe te voegen aan winterse salades, vinaigrettes, maar ook om te gebruiken bij het stoven van vleesgerechten of als bijgerecht.

Met stap-voor-stap kookrecept ingemaakte wortelen met appels vindt u op onze website Maak het heerlijk!.

Winterse snacks en salades met vitamines

Samengestelde gerechten waaraan wortels worden toegevoegd, zijn gemaakt van verschillende groenten: paprika, tomaten, aubergines, uien en knoflook. De smaak van dergelijke salades wordt ook goed aangevuld door zure appels. En als vitamine C tijdens de hittebehandeling wordt vernietigd, blijft caroteen, waarvoor we wortels zo waarderen, intact.

Groenten en kruiden voor salades en hapjes kunnen ook op verschillende manieren worden gerangschikt. Bovendien kunt u uw gerechten diversifiëren door de vorm van de snede te veranderen. Wortelen en groenten worden meestal ongeveer 20 minuten onder een deksel gestoofd, waarna er geraffineerde plantaardige olie aan wordt toegevoegd. Ongeveer 150 ml per 1 kg groenten. En een minuut voordat het klaar is, voeg je een beetje azijn toe.

Potten met een heet wortel-groentemengsel worden afgedekt met deksels en gesteriliseerd. Ze kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard. Voor het serveren wordt dit preparaat meestal een uur in de koelkast bewaard. Dergelijke salades en hapjes zijn een uitstekend onafhankelijk gerecht. Ze worden ook gebruikt voor het maken van sandwiches en als additief voor borsjt of soepen.

Sinaasappeljam

Alles aan deze winterbereiding is boeiend: de heldere, feestelijke kleur, de aangename delicate textuur en natuurlijk de ongewone smaak. Daarom wordt worteljam vaak een favoriete delicatesse van iedereen die het probeert. Het recept voor dergelijke jam verschilt niet veel van zoete bereidingen die zijn gemaakt van fruit of bessen.

Neem voor 1 kg wortelgroenten maximaal 1 kg kristalsuiker en 2 g citroenzuur (of sap van een halve citroen).Eerst worden de wortels gewassen, geschild, in kleine plakjes of cirkels gesneden, bestrooid met suiker en een dag bij kamertemperatuur bewaard, zodat ze sap produceren.

Voeg de volgende dag een beetje water toe aan de pan met de gekonfijte wortelen, zet het op laag vuur en kook tot het gaar is. Meestal ongeveer 30-40 minuten. Voeg vervolgens citroenzuur of vers geperst citroensap toe aan de jam en kook nog 3-4 minuten. Hete jam moet in potten worden gegoten. Je kunt de smaak van deze worteldelicatesse diversifiëren door tijdens het koken vanilline, kaneel of muntblaadjes toe te voegen.

Gekonfijte wortelen

Iedereen houdt van gekonfijt fruit! Dit is een wenselijke delicatesse en een prachtige decoratie voor gebak en taarten. En het maken van gekonfijte wortelen is helemaal niet moeilijk.

Eerst moet je de wortels wassen, schillen en in cirkels of blokjes snijden. Vervolgens wordt dit alles in een pan gedaan en twee keer aan de kook gebracht. Na de eerste en tweede keer koken wordt het water afgetapt. Voeg vervolgens kristalsuiker toe aan de wortels (1,5 kopjes per 1 kg wortelgroenten) en zet de pan op laag vuur. Bij blootstelling aan hoge temperaturen zullen de wortels sap gaan afgeven en zal de suiker smelten. Tegelijkertijd moet je eraan denken om de inhoud van de pan voorzichtig te roeren, zodat de wortels en de suiker niet verbranden.

Kook de gekonfijte vruchten gedurende 20-25 minuten, laat ze uitlekken in een vergiet en laat het overtollige vocht weglopen. De resulterende siroop kan in een pot worden gegoten en bij de dagelijkse keuken worden gebruikt. Een dergelijke aromatische siroop is bijvoorbeeld een goede aanvulling op de ochtendkoffie.

Daarna beginnen ze de gekonfijte vruchten te drogen op een bakplaat bedekt met bakpapier. Als de ruimte voldoende geventileerd is, kan het drogen in de ruimte plaatsvinden. Dit proces zal echter enige tijd in beslag nemen. Het drogen in de oven versnel je eenvoudig.45-50 minuten blazen bij een temperatuur van +45°C is voldoende en de gekonfijte vruchten zijn klaar. Hoewel ze nog vrij zacht zijn, worden ze in kristalsuiker gerold en verwijderd voor permanente opslag.

In deze video vertelt Klavdiya Korneva over een stapsgewijs recept voor het maken van gekonfijte wortelen.