Thuis zalm zouten - 7 populairste manieren om licht gezouten zalm te bereiden

Subtiliteiten bij het kiezen en bereiden van vis

Het eerste dat u moet beslissen, is dus wat voor soort vis zal worden gebruikt voor het zouten: vers, gekoeld of bevroren. Vers ingevroren vis is voor bijna iedereen verkrijgbaar, maar niet alle winkels bieden een gekoelde tegenhanger aan. In ieder geval moet u letten op het uiterlijk van het karkas om het meest verse product te kiezen:

• Chum-zalm mag, wanneer hij bevroren is, geen dikke ijslaag hebben. Over het algemeen moet er zo min mogelijk ijs zijn.
• De vinnen van zowel verse als bevroren vis moeten licht van kleur zijn en de buik mag geen gele “roestige” vlekken vertonen.
• De schubben van de vis moeten glanzend zijn en de huid mag niet beschadigd zijn.

Het is het beste om te kiezen voor een heel zalmkarkas, bij voorkeur niet gestript. In dit geval bestaat de kans dat u niet alleen de eigenaar wordt van een goed stuk rood vlees, maar ook van heerlijke zalmkaviaar.

Vóór het zouten moet het karkas worden ontdooid. De beste plaats hiervoor is de koelkast. Je kunt het ontdooiproces, in ieder geval bij kamertemperatuur, versnellen door de zalm op tafel te leggen. Ontdooimethoden in warm water of in een magnetron zijn niet geschikt.

De volgende fase is het in filets snijden van de zalm. De hele procedure wordt heel goed gedemonstreerd in de video van het kanaal "Granny Emma's Recipes"

Om licht gezouten zalm te bereiden, hoeft u de schil van de filet niet te verwijderen. Zo valt het vlees bij het zouten niet uit elkaar. Bij sommige snelle recepten wordt echter zalm in stukjes gezouten. In dit geval wordt de schil onmiddellijk verwijderd van een grote laag rood vlees en vervolgens in platen of blokjes gesneden.

Bewezen methoden voor het zouten van zalm

De eenvoudigste optie

In deze klassieke versie wordt een gesneden stuk zalm bestrooid met een pekelmengsel, dat wordt bereid uit 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels zout. Deze verhouding van 1:2 is de meest fundamentele en meest succesvolle.

De filet wordt vrij dik met het mengsel besprenkeld, en niet te vergeten de kant met de schil. Vervolgens wordt de vis omgedraaid met de huid naar boven en wordt de container afgedekt met een deksel. Als de container niet is voorzien van een deksel, kunt u deze afsluiten met een plastic zak of huishoudfolie.

De tijd totdat het gerecht helemaal klaar is, bedraagt ​​24 uur.Verwijder na een dag het overtollige zout van een stuk zalm met een mes of spoel het af onder stromend, koud water.

Kanaal "Postripucha" biedt gezouten zalm met stukjes knoflook

In pekel

Los 4 eetlepels zout en 1 eetlepel suiker op in een liter water. Voeg voor kruiden 1 groot laurierblad en 6 zwarte peperkorrels toe. Zet de marinade op het vuur en kook gedurende 2 minuten. Nadat de vloeistof is afgekoeld tot kamertemperatuur, wordt een stuk zalm gedurende 6 uur in de pekel geplaatst. Om de zouttijd te verkorten, snijdt u de vis in stukken van 3-4 centimeter breed. In dit geval is 3 uur voldoende om de zalm voldoende te zouten.

Na de ingestelde tijd wordt de vis uit de vloeistof gehaald, lichtjes gedroogd met keukenpapier en overgebracht naar een schone plastic container voor verdere opslag.

Met mosterdpoeder in een potje

Kook in een kleine pan 1 liter water met toevoeging van 3 eetlepels suiker en zout, een paar laurierblaadjes en 5-7 zwarte erwten of pimenterwten (naar eigen goeddunken). Voeg een eetlepel mosterdpoeder toe aan de marinade die is afgekoeld tot een temperatuur van 50-60 graden en meng alles goed zodat er geen klontjes ontstaan. Laat de bouillon 5-10 minuten staan. Op dit moment wordt chumzalm verwerkt. De filet wordt in reepjes van 2-2,5 centimeter breed gesneden en in een pot van een geschikte maat geplaatst. Bestrijk de plakjes met mosterdmarinade gedurende 3-4 uur. De gezouten vis wordt uit de vloeistof gehaald en overgebracht naar een droge bak, afgedekt met een deksel.

Oleg Severyukhin vertelt in zijn video-tutorial uitvoerig over het zouten van zalm met wodka

Met uien in een pot

De vis wordt op dezelfde manier als in het vorige recept in reepjes gesneden, zodat u deze gemakkelijker in een pot kunt doen en sneller kunt zouten.Elke laag chum-zalm wordt bestrooid met zout en suiker in een verhouding van 2:1, gegarneerd met verschillende halve ringen of kwartjes sappige uien, en licht besprenkeld met citroensap. Alle lagen worden herhaald tot de bovenkant van de pot. Wanneer de container volledig gevuld is, drukt u de vis lichtjes aan met uw hand en voegt u uien toe als laatste laag.

De chumzalm moet 1,5 dag afgedekt in de koelkast worden gezouten. Draai de pot regelmatig ondersteboven, zodat de resulterende pekel gelijkmatiger wordt verdeeld. Breng de afgewerkte vis uit de pot over naar een schone container en verwijder de halve uienringen.

In oliesamenstelling

Door zalm in olie te zouten, zal het op zalm lijken, omdat de vis vet en zacht wordt. Neem voor de bereiding een diepe container of glazen pot. Stukjes zalm worden royaal in het uithardingsmengsel gerold: zout - 3 delen, suiker - 1 deel. De vis wordt overgebracht naar een bord en mag 2 uur op tafel staan. Verwijder vervolgens een deel van het zout en de suiker uit de stukjes met een mes (je hoeft de stukjes niet te wassen). Het uithardingsmengsel wordt zonder fanatisme verwijderd! De chumzalm wordt overgebracht naar een pot en gevuld met geraffineerde plantaardige olie. De container met zelfgemaakte lichtgezouten vis wordt in de koelkast gezet. Over een dag kun je chum zalm proberen!

Express-methode van twee uur

Deze optie is geschikt voor een kleine hoeveelheid vis. De zalmfilet wordt licht ingevroren (letterlijk 30-40 minuten in de vriezer). Dit wordt gedaan zodat de vis met een mes dun kan worden gesneden. De dikte van de stukken moet 2-3 millimeter zijn. Leg de gesneden vis op een breed bord en bestrooi met het zoutmengsel. Het wordt bereid uit een theelepel zout en ½ lepel suiker. Voeg naar smaak gemalen zwarte peper toe.

Strooi citroensap over de vis en bestrooi met eventuele viskruiden die geen zout bevatten. Na 2 uur kan de vis gebruikt worden om sandwiches te versieren.

Met "Rook"

“Liquid Smoke” kan een gerookt aroma toevoegen aan licht gezouten zalm. Deze samenstelling kan bij elke supermarkt of supermarkt worden gekocht.

Een stuk zalm wordt bedekt met “Smoke” en vervolgens gezouten volgens de klassieke droge methode: zout en suiker in een verhouding van 2:1. Het is niet nodig om in een dikke laag te zouten, omdat het overtollige zoutmengsel later niet wordt verwijderd. Zet de zalm tot hij volledig gaar is, 12-20 uur, in de koelkast, wikkel hem in huishoudfolie of doe de vis in een luchtdichte verpakking.

Bewaarmogelijkheden en termijnen

Kant-en-klare lichtgezouten zalm wordt 2-3 dagen in het hoofdcompartiment van de koelkast bewaard, afgesloten van vreemde geuren. Om deze periode nog iets te verlengen, worden stukjes chum-zalm met plantaardige olie gegoten.

De ideale plek voor het langdurig bewaren van grote hoeveelheden licht gezouten zalm is de vriezer. Dicht verpakte gezouten vis kan maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard.

Als u geïnteresseerd bent in het onderwerp zouten van vis, nodigen wij u uit om vertrouwd te raken met de receptencollecties voor het bereiden van licht gezouten zalm, roze zalm of goedkoop haring.