6 trucs voor het succesvol invriezen van gelei

Het kiezen van het juiste verdikkingsmiddel

Meestal wordt bij het thuis bereiden van desserts gelatinepoeder of agar-agar gebruikt.

Bij gemalen gelatine is het moeilijk om onderscheid te maken tussen te veel en te weinig. In het eerste geval heeft de gelei een zwevende consistentie, in het tweede geval rubberachtig.

Agargelei is bros en broos.

Maar er is nog steeds een optimale optie. In de culinaire industrie wordt pectine niet voor niets als verdikkingsmiddel gebruikt. Het heeft een hoog gelerend vermogen bij lage temperaturen. En bij kamertemperatuur ontdooit het zonder zijn eigenschappen te verliezen.

Daarom is het voor het invriezen beter om gelei van pectine te bereiden.

Geschikte gerechten selecteren

Gerechten voor hoogwaardig invriezen moeten zijn:

• hermetisch afgesloten - om vorst op het oppervlak van de gelei en, als gevolg daarvan, de voortijdige bederf ervan te voorkomen;
• brede vorm met lage zijkanten - hoe groter het oppervlak van de schaal en hoe kleiner de hoeveelheid gelei, hoe sneller deze dikker wordt;
• plastic, glas of siliconen - in dergelijke containers hardt de gelei uit zonder enige vreemde smaak of geur.

Wij volgen de technologie

We verdunnen droge pectine in water, sap of andere vloeistof in een verhouding van 1:4, brengen aan de kook.

We laten de formulieren voor de toekomstige delicatesse in heet water zakken. Anders kan het bovenste deel van de gelei door het temperatuurverschil verfrommeld worden.

Voeg pectine toe aan de gelei terwijl deze nog heet is, anders kan de vorming van klonten niet worden vermeden.

Plaats het eerst 5-6 uur in de koelkast en breng het vervolgens over naar de vriezer.

Bekijk de video over hoe je gelei op de juiste manier kunt voorbereiden op invriezen

Wij houden rekening met de kenmerken

Het invriezen van verschillende soorten gelei heeft de volgende nuances:

• Gelei gemaakt van rauwe ananas, papaja en kiwi vernietigt de gelerende eigenschappen van pectine. Om deze reden, voor een goede verharding, verhoogt u de hoeveelheid iets en giet u kokend water over het fruit;
• Het is raadzaam om de vruchten zo klein mogelijk in delicatessen te snijden. Bij grof snijden is de kans groot dat de gelei loslaat;
• Voeg bij het bereiden van gelaagde gelei pas een nieuwe laag toe nadat de vorige is uitgehard. Om te voorkomen dat de fruitlagen afkoelen, moet je ze in een waterbad bewaren of in de magnetron verwarmen.

Gelei correct ontdooien

Om te voorkomen dat de afgewerkte gelei gaat drijven voordat u deze serveert, moet u deze gedurende 2 uur uit de vriezer naar de koelkast verplaatsen. Laat de geleivorm vervolgens in heet water zakken, verwijder hem onmiddellijk en draai hem om op een voorbereid bord.

Wij houden ons aan de houdbaarheidsdatum

Jelly mag niet langer dan een maand in de vriezer worden bewaard. En na ontdooien niet langer dan 36 uur in de koelkast bewaren.

Zoals u kunt zien, is het invriezen van gelei, onder de bovengenoemde voorwaarden, redelijk en haalbaar.